A dashi

Dashi je základní japonský vývar, který se tradičně připravuje z kombinace sušených mořských řas kombu a sušených ryb bonito, známých jako katsuobushi. Tento vývar je nezbytnou součástí mnoha japonských pokrmů, včetně miso polévky, různých omáček a nudlových jídel. Kombu se nejprve namočí do studené vody, aby se uvolnily jeho chutě a minerály, a poté se voda zahřeje, ale nikdy nesmí dojít k varu. Po dosažení požadované teploty se kombu vyjme a do vývaru se přidají tenké hobliny katsuobushi. Po krátkém louhování se směs scedí a získá se čirý, aromatický vývar, který je připraven k dalšímu použití v kuchyni. Dashi je ceněn pro svou schopnost dodat jídlům hloubku a umami, což je pátá základní chuť, která je často popisována jako masitá nebo slaná.

Význam slova A dashi

A dashi (あだし) je japonský výraz, který se používá pro označení základního vývaru nebo bujónu, jenž tvoří základ mnoha tradičních japonských pokrmů. Tento vývar se připravuje z kombinace sušených mořských řas konbu a sušenýchloček z tuňáka bonito, známých jako katsuobushi. A dashi je nepostradatelnou součástí japonské kuchyně a dodává pokrmům charakteristickou umami chuť.

Překlad a historie slova A dashi

Slovo „dashi“ v japonštině doslova znamená „vývar“ nebo „bujón“. Předpona „a“ v tomto případě zdůrazňuje, že se jedná o základní nebo standardní typ vývaru. A dashi má dlouhou historii, která sahá až do období Edo (1603-1868), kdy se stalo běžnou součástí japonské kuchyně. V té době se začaly používat sušené mořské řasy konbu a sušené vločky z tuňáka bonito jako hlavní ingredience pro přípravu vývaru.

Tradice přípravy a dashi se předávala z generace na generaci a postupně se stala nedílnou součástí japonské kulinářské kultury. V současnosti je a dashi uznáváno jako jeden z pilířů japonské kuchyně a je ceněno pro svou jemnou, ale výraznou chuť umami.

Využití slova A dashi

A dashi se používá jako základ pro mnoho tradičních japonských pokrmů, jako jsou polévky miso, nudle udon a soba, omáčky, dušené pokrmy a další. Tento vývar dodává jídlům hloubku chuti a zvýrazňuje přirozené aroma ostatních ingrediencí. Některé z nejznámějších pokrmů, které využívají a dashi, jsou:

  1. Miso polévka: A dashi se kombinuje s pastou miso, tofu a dalšími ingrediencemi pro vytvoření chutné a výživné polévky.
  2. Udon a soba: Horké nudle se podávají v a dashi vývaru, který může být dochucen sójovou omáčkou, mirinem a dalšími přísadami.
  3. Nimono: Dušené pokrmy, jako jsou zelenina, maso nebo mořské plody, se připravují v a dashi vývaru s přidáním sójové omáčky, saké a cukru.
  4. Tempura: A dashi se používá jako základ pro omáčku tentsuyu, do které se namáčí smažené tempura kousky.

Kanji (Kanži) slova A dashi

V japonštině se slovo a dashi zapisuje pomocí dvou kanži znaků:

  1. 「あ」- hiragana znak pro „a“
  2. 「出汁」- kanži znaky pro „dashi“, které doslova znamenají „extrahovaná esence“

Kanži znaky pro „dashi“ se skládají ze dvou částí:

  1. 「出」- „de“, což znamená „vycházet“ nebo „extrahovat“
  2. 「汁」- „shiru“, což znamená „šťáva“ nebo „tekutina“

Kombinace těchto dvou kanži znaků vytváří význam „extrahovaná esence“ nebo „vývar“.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik dalších typů vývarů a bujónů, které jsou podobné a dashi, ale liší se ingrediencemi a způsobem přípravy:

  1. Niboshi dashi: Vývar připravený z sušených sardelí nebo ančoviček.
  2. Shiitake dashi: Vývar připravený ze sušených hub shiitake.
  3. Katsuo dashi: Vývar připravený pouze ze sušených vloček z tuňáka bonito (katsuobushi
  4. Kombu dashi: Vývar připravený pouze ze sušených mořských řas konbu.

Každý z těchto vývarů má svůj charakteristický profil chuti a používá se v různých pokrmech japonské kuchyně podle jejich specifických vlastností a aromatu.

A dashi zůstává nejpoužívanějším a nejuniverzálnějším vývarem v japonské kuchyni díky své vyvážené chuti a schopnosti doplňovat širokou škálu ingrediencí. Jeho příprava a používání jsou důležitou součástí japonské kulinářské tradice a kultury.

« Zpět na slovník pojmů