Ankimo, neboli játra z mořského ďasa, je delikatesa, která si získala oblibu zejména v japonské kuchyni, kde je považována za jednu z nejvznešenějších surovin pro přípravu sushi. Tato specialita je ceněna pro svou jemnou, máslovou texturu a mírně sladkou chuť, která vynikne zejména ve spojení s lehkým octovým nádechem sushi rýže. Příprava ankimo je uměním samo o sobě, vyžaduje pečlivé očištění a marinování jater v směsi sake a soli, což zvýrazňuje jejich přirozenou chuť. Podává se obvykle studené, často s jemnou omáčkou ponzu, zelenou cibulkou a možná špetkou chilli, což dodává pokrmu další rozměr chuti. Ankimo je tak skvělým příkladem, jak japonská kuchyně dokáže proměnit jednoduché ingredience v gastronomický zážitek.
Význam slova Ankimo
Ankimo je japonský termín, který označuje speciálně upravenou játra z mořského ďasa. Tato delikatesa je považována za jednu z nejluxusnějších a nejvyhledávanějších ingrediencí v japonské kuchyni. Ankimo se vyznačuje jemnou, hedvábnou texturou a bohatou, krémovou chutí, která je často přirovnávána k foie gras.
Překlad a historie slova Ankimo
Slovo „ankimo“ se skládá ze dvou částí: „an“ (アン), což je zkrácená verze slova „anko“ (アンコ), které označuje sladkou fazolovou pastu, a „kimo“ (キモ), což znamená játra. Tento název odráží charakteristickou jemnou a hladkou texturu pokrmu, která připomíná právě sladkou fazolovou pastu.
Historie ankimo sahá až do období Edo (1603-1868), kdy se tato delikatesa poprvé objevila v japonské kuchyni. Původně byla ankimo považována za vedlejší produkt při zpracování mořského ďasa a byla konzumována především rybáři a místními obyvateli v pobřežních oblastech. Postupem času se však tato pochoutka stala vysoce ceně a vyhledávanou ingrediencí v japonských restauracích po celé zemi.
Využití slova Ankimo
Ankimo se nejčastěji podává jako součást sashimi (tenkých plátků syrových ryb) nebo jako samostatný předkrm. Před podáváním se játra mořského ďasa obvykle vaří v páře, marinují se ve směsi saké, mirin (sladké rýžové víno) a sójové omáčky a nakonec se krájí na tenké plátky. Ankimo se často zdobí strouhaným křenem (wasabi), nakládaným zázvorem (gari) a lístky shiso (japonská bazalka).
Kromě tradičního podávání v japonských restauracích se ankimo také používá jako luxusní ingredience při přípravě speciálních pokrmů, jako jsou například chawanmushi (vaječná slaná pěna) nebo různé druhy sushi a sashimi.
Kanji (Kanži) slova Ankimo
Slovo ankimo se v japonštině zapisuje pomocí tří kanži znaků:
- 鮟 (an) – zkrácená verze znaku pro mořského ďasa
- 肝 (kimo) – znak pro játra
- 物 (mono) – znak pro věc nebo předmět
Celý výraz se tedy zapisuje jako 鮟肝物 (ankimono), ale častěji se používá zkrácená verze 鮟肝 (ankimo).
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje několik dalších termínů, které označují podobné pokrmy nebo ingredience:
- Foie gras (フォアグラ) – francouzský termín pro ztučnělá játra kachen nebo hus, která mají podobnou texturu a chuť jako ankimo
- Uni (ウニ) – japonský název pro mořské ježovky, jejichž gonády jsou považovány za podobně luxusní a chutnou ingredienci jako ankimo
- Otoro (大トロ) – nejvyšší kvalita tuňákového masa, která se vyznačuje vysokým obsahem tuku a jemnou, rozplývající se texturou, podobně jako ankimo
- Shirako (白子) – mlíčí ryb, zejména z tresky, které má jemnou, krémovou texturu a delikátní chuť, podobně jako ankimo
Ankimo je tedy vysoce ceněná a vyhledávaná ingredience v japonské kuchyni, která si získala oblibu díky své jedinečné textuře a bohaté chuti. Ať už je podávána jako součást tradičního sashimi nebo používána při přípravě moderních pokrmů, ankimo zůstává symbolem luxusu a rafinovanosti v japonské gastronomii.
« Zpět na slovník pojmů