Krabí klepeto, známé také jako kani kama, je oblíbenou surovinou v japonské kuchyni, zejména pro přípravu sushi. Tato surovina je vyrobena z rybího masa, které je ochuceno a zpracováno tak, aby připomínalo chuť a texturu pravého krabího masa. V sushi restauracích se často používá jako náplň do sushi rolí nebo jako součást sashimi. Díky své výrazné chuti a dostupnosti je kani kama populární volbou pro mnoho milovníků japonské kuchyně po celém světě.
Význam slova Kani kama
Kani kama je japonský výraz, který v doslovném překladu znamená „krabí srp“ nebo „krabí klepeto“. Tento termín se používá pro označení masa z krabích klepet, které je velmi ceněnou a oblíbenou ingrediencí v japonské kuchyni. Kani kama se vyznačuje sladkou, jemnou chutí a vláknitou, ale křehkou texturou.
Překlad a historie slova Kani kama
Slovo „kani“ v japonštině znamená „krab“ a „kama“ lze přeložit jako „srp“ nebo „klepeto“. Tento výraz odráží tvar krabího klepeta, které připomíná zahnutý srp. Používání krabího masa v japonské kuchyni má dlouhou historii, sahající až do období Edo (1603-1868). V té době se krabi lovili podél pobřeží Japonska a jejich maso se stalo vysoce ceněnou pochoutkou mezi samurajskou třídou a šlechtou.
Využití slova Kani kama
Kani kama se nejčastěji používá jako ingredience v různých japonských pokrmech, zejména v sushi a salátech. Maso z krabích klepet se obvykle vaří v páře nebo se griluje, aby se zvýraznila jeho přirozená chuť a textura. Poté se maso vyjme z klepet a používá se jako náplň do sushi rolek, jako přísada do salátů nebo se podává samostatně jako delikatesa.
Kromě použití v kuchyni se výraz kani kama používá také v japonském rybářském průmyslu pro označení krabích klepet jako produktu. Krabí klepeta se často prodávají samostatně, oddělená od těla kraba, a jsou považována za prémiovou část kraba s nejvyšší kvalitou masa.
Kanji (Kanži) slova Kani kama
V japonském písmu kanji se kani kama píše pomocí dvou znaků:
- 蟹 (kani) – tento znak představuje kraba a skládá se z radikálu 虫 (mushi), který znamená „hmyz“ nebo „červ“, a fonému 旁 (hai), který naznačuje, že se jedná o vodní stvoření.
- 鎌 (kama) – tento znak představuje srp nebo klepeto a skládá se z radikálu 金 (kin), který znamená „kov“, a fonému 兼 (ken), který naznačuje tvar srpu.
Významově podobná slova
V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná výrazu kani kama:
- Kani-miso (蟹味噌) – tento výraz označuje „krabí pastu“, což je další oblíbená ingredience v japonské kuchyni. Jedná se o tmavě hnědou pastu vyrobenou z vnitřností kraba, která má intenzivní, slanou chuť.
- Kani-sashi (蟹刺し) – tento termín se používá pro označení syrového krabího masa podávaného jako sashimi. Kani-sashi se často připravuje z čerstvě ulovených krabů a je považováno za delikatesu.
- Kani-nabe (蟹鍋) – jedná se o japonský pokrm, který lze přeložit jako „krabí kotlík“ nebo „krabí hot pot“. Kani-nabe je pokrm z vařeného krabího masa, zeleniny a dalších ingrediencí, který se podává v horké polévkové bázi.
Kani kama je tedy důležitým a široce používaným termínem v japonské kuchyni a kulinářské kultuře. Označuje vysoce ceněnou ingredienci, která dodává pokrmům jedinečnou chuť, texturu a vizuální přitažlivost. Pochopení významu a použití tohoto výrazu je klíčové pro každého, kdo se zajímá o japonskou gastronomii a chce proniknout do tajů této sofistikované a chutné kuchyně.
« Zpět na slovník pojmů