Kohada, známá také pod názvem konoshiro, je malá mořská ryba, která je v japonské kuchyni velmi ceněná, zejména pro přípravu sushi. Tato ryba, patřící do rodiny sleďovitých, je známá svým stříbřitým tělem a výraznými pruhy, které ji zdobí. V sushi se obvykle používá mladá kohada, která je ceněna pro svou jemnou texturu a mírně nasládlou chuť. Příprava kohady vyžaduje zručnost a preciznost, neboť ryba musí být správně vykostěna a nakrájena na tenké plátky, které jsou poté ochuceny a servírovány na rýži. V Japonsku je kohada považována za delikatesu a je často součástí tradičních sushi setů, kde její specifická chuť vynikne v kombinaci s jednoduchostí rýže a ostrostí wasabi.
Význam slova Kohada
Kohada je japonský termín, který se používá pro označení malé mořské ryby z čeledi sleďovitých (Clupeidae). Konkrétně se jedná o druh Konosirus punctatus, který se v angličtině nazývá spotted shad nebo dotted gizzard shad. Tato ryba je charakteristická svým štíhlým, stříbřitým tělem s drobnými tmavými skvrnami a může dorůstat délky až 30 cm.
Překlad a historie slova Kohada
Slovo „kohada“ pochází z japonštiny a doslovně se překládá jako „malý sleď“. Toto pojmenování odráží podobnost kohady s jinými druhy sleďovitých ryb, které jsou v Japonsku hojně loveny a konzumovány. Kohada má dlouhou historii v japonské kulinářské tradici a její první zmínky lze nalézt již v historických dokumentech z období Edo (1603-1868).
Využití slova Kohada
V japonské kuchyni se kohada nejčastěji používá jako surovina pro přípravu sushi a sashimi. Díky svému jemnému, ale výraznému aroma a křehké textuře je považována za vynikající volbu pro tyto pokrmy. Před podáváním se kohada obvykle nakrájí na tenké plátky a může se marinovat v octě nebo sójové omáčce pro zvýraznění chuti.
Kromě přímé konzumace se kohada také často používá jako návnada při rybolovu, zejména při lovu větších dravých ryb jako je tuňák nebo mečoun. Rybáři oceňují její atraktivní stříbřitý vzhled a výraznou vůni, která dokáže přilákat pozornost predátorů.
Kanji (Kanži) slova Kohada
V japonském písmu kanji se kohada zapisuje pomocí dvou znaků: 小鰭. První znak 小 (ko) znamená „malý“ a druhý znak 鰭 (hada) označuje „ploutev“ nebo „sleď“. Dohromady tedy tyto znaky doslovně znamenají „malá sleďová ploutev“, což odráží charakteristický vzhled a velikost této ryby.
Významově podobná slova
V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu kohada a vztahují se k mořským rybám nebo plodům moře:
- Iwashi (鰯) – sardinka japonská
- Aji (鯵) – makrela japonská
- Sanma (秋刀魚) – makrela japonská podzimní
- Saba (鯖) – makrela obecná
- Hotate (帆立) – hřebenatka japonská
- Akagai (赤貝) – slávka jedlá
- Hamachi (鰤) – žlutoploutvý tuňák mladý
Všechna tato slova označují různé druhy mořských živočichů, kteří jsou nedílnou součástí japonské kuchyně a kultury. Mnoho z nich se používá podobným způsobem jako kohada, tedy jako suroviny pro přípravu sushi, sashimi a dalších tradičních pokrmů.
Kohada, ačkoli je v západním světě méně známá, hraje důležitou roli v japonské gastronomii a odráží hluboké sepětí japonské kultury s mořem a jeho bohatstvím. Pochopení významu a použití tohoto slova nám pomáhá lépe porozumět rozmanitosti a jedinečnosti japonské kuchyně.
« Zpět na slovník pojmů