Nikiri

Nikiri je japonský termín pro speciální omáčku nebo marinádu používanou především při přípravě sushi. Skládá se z redukovaného mirinu, sójové omáčky a často i dashi vývaru. Slovo „nikiri“ znamená „odpařit“ nebo „vyvařit“, což odkazuje na proces přípravy této omáčky. Historicky byla používána k dosažení jemnější chuti, která nezastíní chuť čerstvé ryby. Nejčastěji se používá ke glazování nigiri sushi, kdy se ryba namočí do nikiri omáčky a poté se lehce opeče nebo nechá odpočinout, aby omáčka zatáhla a zvýraznila chuť. Nikiri může být také použito k marinování nebo jako základ pro další omáčky. Kanji pro nikiri jsou 煮切り, kde první znak znamená „vařit“ a druhý „řezat“ nebo „ukončit“. V japonské kuchyni existují i další podobné techniky a omáčky, jako například teriyaki nebo tare.

Význam slova Nikiri

Nikiri je termín, který se v japonské kuchyni používá pro speciální typ omáčky nebo marinády, která se tradičně používá při přípravě sushi, zejména nigiri sushi. Slovo „nikiri“ lze doslova přeložit jako „odpařit“ nebo „vyvařit“, což odkazuje na způsob, jakým se tato omáčka aplikuje a následně zpracovává. Nikiri omáčka se obvykle skládá z mírně redukovaného mirinu (sladkého rýžového vína), sójové omáčky a často obsahuje i dashi, což je japonský vývar. Tato směs se nechá krátce povařit, aby se alkohol z mirinu odpařil a chutě se krásně spojily.

Překlad a historie slova Nikiri

Slovo „nikiri“ pochází z japonského slovesa „nikiru“, což znamená „vařit“ nebo „odpařit“. Historicky byla tato technika používána k dosažení jemnějšího a méně dominantního aroma sójové omáčky, které by nezastiňovalo chuť čerstvé ryby použité v sushi. Nikiri omáčka byla a stále je populární mezi sushi šéfkuchaři, kteří chtějí zdůraznit kvalitu a chuť svých ingrediencí bez přehnaného použití běžné sójové omáčky.

Využití slova Nikiri

V kontextu japonské kuchyně se termín „nikiri“ nejčastěji vztahuje k omáčce používané pro glazování sushi, zejména nigiri. Po namočení ryby do nikiri omáčky se obvykle lehce opeče nebo se nechá krátce odpočinout, aby omáčka mohla lehce zatáhnout a zvýraznit chuť ryby. Tato technika nejenže zlepšuje chuť, ale také dodává rybě lesklý a lákavý vzhled. Nikiri může být také použito pro marinování nebo jako základ pro další omáčky v japonské kuchyni.

Kanji slova Nikiri

Kanji pro slovo nikiri jsou 煮切り. První znak, 煮, znamená „vařit“ nebo „povařit“, a druhý znak, 切り, znamená „řezat“ nebo „ukončit“. Společně tedy kanji odkazují na proces vaření nebo redukce, který je klíčový pro přípravu nikiri omáčky.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik termínů, které mohou být významově nebo použitím podobné nikiri. Například „teriyaki“ je metoda vaření, při které se potraviny grilují nebo smaží v marinádě podobné nikiri, ale obvykle sladší a hustší. Dalším příkladem je „tare“, což je obecný termín pro jakoukoli druhu omáčky používané v japonské kuchyni, která může být použita podobně jako nikiri pro glazování nebo marinování potravin.

Tento detailní pohled na nikiri ukazuje, jak hluboké a promyšlené může být použití jednotlivých složek a technik v japonské kuchyni, což odráží širokou škálu chutí a textur, které lze v této kulinářské tradici objevit.

« Zpět na slovník pojmů