Sujihiki

Sujihiki je typ japonského kuchyňského nože, který je speciálně navržen pro krájení masa. Má dlouhou a úzkou čepel, která umožňuje provádět přesné a čisté řezy. Díky své délce, která se obvykle pohybuje mezi 210 až 360 mm, je ideální pro krájení velkých kusů masa, jako jsou například hovězí nebo vepřové pečeně. Úzký profil čepele minimalizuje tření při krájení a napomáhá vytváření tenkých plátků. Sujihiki je často jednostranně broušený, což mu dodává výjimečnou ostrost. Díky své specializaci je Sujihiki nepostradatelným nástrojem pro každého, kdo často pracuje s masem a vyžaduje precizní výsledky.

Význam slova Sujihiki

Sujihiki je japonský výraz pro speciální typ nože, který se používá především pro krájení masa, ryb a dalších proteinových pokrmů. Tento nůž se vyznačuje dlouhou, úzkou a relativně tenkou čepelí, která umožňuje přesné a čisté řezy. Díky své konstrukci je Sujihiki ideální pro vytváření tenkých plátků syrového masa nebo ryb, což je technika známá jako „sashimi“.

Překlad a historie slova Sujihiki

Slovo „Sujihiki“ se skládá ze dvou částí: „suji“, což znamená „sval“ nebo „vlákno“, a „hiki“, které lze přeložit jako „táhnout“ nebo „řezat“. Dohromady tedy název tohoto nože odkazuje na jeho schopnost snadno a přesně krájet maso podél svalových vláken.

Historie Sujihiki nožů sahá až do období Edo (1603-1868) v Japonsku, kdy se začaly vyvíjet specializované nože pro různé účely v kuchyni. S rostoucí popularitou pokrmů jako sushi a sashimi vznikla poptávka po nožích, které by dokázaly vytvářet tenké, rovnoměrné plátky syrových ryb a masa. Tak se zrodil Sujihiki, který se stal nepostradatelným nástrojem v rukou zručných japonských kuchařů.

Využití slova Sujihiki

Sujihiki nože nacházejí své hlavní uplatnění v profesionálních kuchyních, zejména v japonských restauracích specializujících se na sushi a sashimi. Díky své dlouhé a tenké čepeli umožňují tyto nože krájení masa a ryb s mimořádnou přesností a minimálním odporem. To je důležité pro zachování integrity a textury surovin, stejně jako pro atraktivní prezentaci pokrmů.

Kromě krájení syrových proteinů se Sujihiki používá také pro porcování vařeného nebo grilovaného masa, například při přípravě tenkých plátků hovězího na sukiyaki nebo krájení grilovaného kuřete na proužky. Díky své všestrannosti a schopnosti vytvářet čisté řezy se Sujihiki stal oblíbeným nožem nejen v Japonsku, ale i mezi kuchaři po celém světě.

Kanji (Kanži) slova Sujihiki

V japonštině se slovo Sujihiki zapisuje pomocí dvou kanži znaků: 筋 (suji) a 引 (hiki). První znak, „suji“, představuje sval nebo vlákno, zatímco druhý znak, „hiki“, znázorňuje akci tažení nebo řezání. Společně tyto znaky vizuálně vyjadřují podstatu a funkci Sujihiki nože – nástroje, který dokáže precizně krájet maso podél svalových vláken.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik dalších typů nožů, které jsou svým účelem a konstrukcí podobné Sujihiki. Patří mezi ně například:

  1. Yanagiba: Nůž s ještě delší a tenčí čepelí než Sujihiki, používaný výhradně pro krájení syrových ryb na sashimi.
  2. Takobiki Varianta Yanagiba nože s mírně širší čepelí, určená speciálně pro krájení chobotnice (tako).
  3. Fuguhiki: Nůž podobný Sujihiki, ale s flexibilnější čepelí, navržený pro krájení ryby fugu, která je známá svou jedovatostí a vyžaduje zvláštní zacházení.
  4. Shobu: Univerzální nůž s čepelí podobnou Sujihiki, ale s tupější špičkou, vhodný pro různé úkoly v kuchyni, včetně krájení masa a zeleniny.

Ačkoli se tyto nože mohou na první pohled zdát podobné, každý z nich má své specifické vlastnosti a použití, které odrážejí bohatou tradici a preciznost japonské kuchyně. Sujihiki mezi nimi zaujímá významné místo jako všestranný nástroj pro krájení masa a ryb, který v rukou zkušeného kuchaře dokáže vytvořit dokonale tenké a rovnoměrné plátky, jež jsou základem mnoha japonských pokrmů.

« Zpět na slovník pojmů