Porcovací nůž disponuje dlouhou a hladkou čepelí (20-28cm). Tento nůž se také někdy označuje jako bourací nůž nebo také ořezávací nůž. Jeho dlouhá čepel umožňuje snadné porcování větších kusů masa, bez ohledu na to, zda jsou syrové, vařené nebo pečené.
Využití Porcovacího nože
- Určený pro porcování masa
- Přesné zbavení masa šlach a tuků
Porcovací nůž – technická specifikace
- Délka čepele: 15–30 cm (existují i delší modely pro specifické účely)
- Tvar čepele: Typický tvar čepele porcovacího nože je široký a pevný (umožňuje tak snadné a přesné porcování masa bez zbytečného namáhání)
- Materiál čepele: Porcovací nože jsou obvykle vyrobeny z oceli, nerezové oceli nebo keramiky. Každý materiál má své vlastní výhody a nevýhody, jako je ostrost, odolnost a snadná údržba.
- Materiál rukojeti (případně střenka): Měkčený plast, Upravené dřevo, kovové slitiny. Komfortní a bezpečná rukojeť je klíčová pro správné držení nože a minimalizaci únavy při práci. Rukojeť by měla být vhodně tvarovaná a odolná vůči sklouznutí, zejména pokud pracujete s masem, které může být kluzké.
- Váha nože: 120 – 250 gramů. Lehčí nože mohou být snadněji ovladatelné, zatímco těžší nože mohou poskytnout větší sílu a stabilitu při řezání.
- Cena: Cena porcovacích nožů se může výrazně lišit v závislosti na značce, materiálu a kvalitě zpracování. Záleží na vašich preferencích a rozpočtu, který nůž si vyberete. Běžně 250 Kč až 3 000 Kč (prémiová kvalita)
Výběr čepele na základě druhu porcované potraviny
Pokud plánujete porcovat velké kusy masa nebo ryb, vyberte porcovací nůž s dostatečně dlouhou čepelí. Porcování velkých kusů s malým nožem může být obtížné a neefektivní. Délka čepele by měla být adekvátní velikosti porcí, které budete často zpracovávat.
Různé typy masa a ryb vyžadují různé vlastnosti čepele. Máte v plánu porcovat ryby s měkkým masem? vyberte nůž s jemnějším ostřím, které je ostřejší a méně náchylné na ztupení. Naopak, pro porcování tuňáka nebo červeného masa s tvrdším masem může být lepší volba nůž s robustnějším ostřím a tvrdším materiálem čepele.
Výběr správné rukojeti je klíčový pro pohodlí a bezpečnost při práci s nožem. Pokud chcete používat porcovací nůž v terénu, zvolte rukojeť, aby poskytovala pevný a bezpečný úchop i za nepříznivých podmínek. Pro domácí použití zvolte rukojeť, která se pohodlně vejde do vaší ruky a minimalizuje riziko sklouznutí.