Nože jsou jeden z nejběžněji používaných nástrojů, který byl navržen k oddělování potravin a dalších předmětů. Pro tento účel se skládají ze dvou částí. Část, která přichází do styku s oddělovaným materiálem je vyrobena z tvrdého materiálu (v dnešní době převážně z oceli) a její tvar je podlouhlý a plochý. Nazývá se čepel. Druhá část slouží k pevnému úchopu a nazývá se rukojeť nože.
Nejpoužívanějším druhem jsou kuchyňské nože.
Krátká historie nože
První zmínky a nálezy nožů jsou datovány do starší doby kamenné. Materiálem byl úlomek pazourku. Pro snazší úchop se začaly přidávat k ostré části kostěné, dřevěné nebo kožené rukojeti. Na základě leštěných (broušených) kostí na rukojeti se začalo říkat těmto částem rukojeti střenky. Nože se vyráběly i z jiných materiálů. Například kostí, skla (z vyvřelé sopky) apod. Později se začaly vyrábět z kovů pro jejich vlastnosti i snazší výrobu. Zejména pak z mědi a bronzu. Následně pak ze železa a oceli. Ocel a její výroba pro nožířství se také dále vyvíjela, aby nůž nepodléhal vnějším vlivům (tvrdost oceli, nerezová úprava čepele, rukojeť s udržitelných materiálů apod.). V této formě se vyrábějí do dnes.
Druhy a účel nožů
Typickým a nejčastějším účelem nožů bylo a je, krájení, sekání či řezání potravin. Tedy používání v kuchyni při přípravě pokrmů. K tomu účelu se používají kuchyňské nože. Ty jsou uzpůsobeny pro různé účely oddělování, vykosťování i krájení různých druhů potravin. Od historie po současnost se také využívají jako zbraň i nástroj pomáhající k přežití ve volné přírodě. Vznikly tak speciální nože pro bojovníky (později armádu), které mají tvar uzpůsobený pro efektivní způsob zranění nebo zabití protivníka. Šíře čepele i způsob broušení však nejsou ideální pro běžné účely.
Pevné a odolné nože určené pro přežití zase plní více funkcí najednou. Nejsou tak efektivní pro boj ani pro krájení potravin, avšak zastanou obě funkce, včetně sekání a přípravu přírodních materiálů. Pro bezpečnější přenášení a snížení velikosti při zachování potřebné délky čepele vznikly zavírací nože. Dále se vyrábějí vysoce účelové druhy nožů na jednotlivé činnosti. Například rybářské, lovecké, myslivecké, multifunkční nebo outdoorové.
Nožířství jako business i umění
Výrobci nožů, stejně jako dalších chladných nástrojů vyráběli nože různých kvalit i účelů. Od dob kovářských mistrů nožířů, kteří vyráběli špičkové kousky, které se následně dědily po několik generací až po současnost, kdy se vyrábějí průmyslově. Kvalitu v dnešní době určuje kvalita použitých materiálů (zejména oceli), způsob výroby a v neposlední řadě i zpracování a tvar rukojeti. Mezi známé výrobce masové produkce, které jsou žádané v České republice patří například Victorinox, Mikov, Fiskars, KDS, Solingen, Gerber, Xinzuo nebo Giesser.
Jiný kraj, jiný nůž
Stejně jako ve všech oborech lidského počínání, i tvar, účel i použitý materiál pro výrobu nožů se liší nejen kontinent od kontinentu, ale dokonce i stát od státu. Ačkoli nožířství ve střední Evropě má velmi dlouhou tradici, v našich moderních dobách přijímáme kromě druhů potravin z Asie i způsob přípravy a samozřejmě nástroje. Do obliby tak přišly zejména Japonské nože (například Santoku) či kvalitní kousky od čínských výrobců. U nás se vyrábí nože, se kterými se zpracovává zejména vepřové, hovězí či kuřecí maso, místní zelenina či pečivo a sýry. V Asii zase se účelově vyrábí na zpracování ryb, bambusu či tropického ovoce.
Poslední příspěvky na blogu
- Vývoj nových hybridních brusných materiálů
Hybridní materiály představují revoluční krok vpřed v oblasti brusných materiálů. Jejich kombinace přírodních a syntetických složek přináší řadu výhod, které zajišťují vyšší […]
- Využití broušení v dřevozpracujícím průmyslu
Průmyslové broušení dřeva je nezbytným procesem v dřevozpracujícím průmyslu, který zajišťuje vysokou kvalitu a estetiku dřevěných výrobků. Moderní technologie a nástroje umožňují […]
- Vliv různých typů pojiv na výkon brusných nástrojů
Výběr správného typu pojiva pro brusné nástroje je klíčový pro dosažení optimálního výkonu a životnosti. Každý typ pojiva má své specifické vlastnosti, […]
- Techniky broušení pro zpracování keramiky
Keramika je fascinující materiál, který nabízí širokou škálu možností pro praktické i umělecké využití. Od jemného porcelánu přes robustní kameninu až po […]
- Jak prodloužit životnost brusek a kotoučů?
Prodloužení životnosti brusek a kotoučů je klíčové pro efektivní a bezpečnou práci. Pravidelná údržba, správné skladování a pečlivé používání jsou základními kroky, […]
