Sekáček, který také označujeme jako řeznický sekáček, je masivní ruční nástroj pro těžší práci s masem. Délka čepele je obvykle mezi 15-22cm a je tlustší, tedy masivnější pro usnadnění práce. V asijských kuchyních se používají i tvarované nebo lehčí materiály čepele. Používá se na sekání všech druhů potravin a jejich následné přenášení jako lopatkou.
Sekáček na maso – typická specifikace
- Délka čepele: 15-22cm
- Tvar čepele: Velmi vysoká čepel
- Materiál čepele: Nerezová ocel
- Rukojeť (případně střenka): Plast (případně tvrzený), Upravené dřevo
- Váha sekáčku: 150g až 1200g
- Obvyklá cena sekáčku: 500Kč až 5000Kč
Typický účel sekáčku
- Bourání masa
- Oddělování velkých kusů masa
- Sekání zeleniny (odlehčené, většinou čínské verze)
- Drcení potravin (typicky ořechů a další tvrdých plodin)
- Sekání tvrdé kořenové zeleniny
- Přenášení nasekaných potravin (díky široké čepeli)
- Porcování drůbeže
Vybíráme vhodný řeznický sekáček
Pokud vybíráte vhodný sekáček do kuchyně, zohledněte několik důležitých aspektů výběru:
Váha a velikost sekáčku
Zohledněte účel a dobu použití. Při domácím použití při bourání masa budete s nástrojem pracovat „jen“ několik minut až hodin a většinou na menších kusech. Neočekáváme, že budete zpracovávat velké hovězí kusy. Pro tento účel tedy stačí spíše lehčí kousek, s nímž se nenadřete, a nepotřebujete tak vysokou kinetickou sílu. Pokud však budete čtvrtit velké kusy a nechcete se unavit, zvolte sekáček s vyšší váhou a delší rukojetí.
Tvar a materiál čepele
Klasický sekáček má rovné hladké ostří a „tlustou“ čepel. Ta zajišťuje dostatečnou váhu pro získání vyšší síly a odolnosti. Asijské sekáčky (používané zejména čínskými kuchaři) však využívají nástroj k sekání zeleniny, menších kousků masa (například na Čínu) nebo drcení různých plodin. Tyto kousky mají pak většinou zakulacené ostří, tenčí materiál čepele a zkosený tvar. Díky této kombinaci je sekáček lehčí, pro celodenní práci a snadněji se s ním manipuluje.
Materiál a ergonomie rukojeti
Zohledněte tvar a materiál rukojeti. S klasickým řeznickým sekáčkem potřebujete vysokou kinetickou energii, abyste dokázali rozseknout masou jedním švihem. Musí tedy sedět v ruce a nesmí klouzat. Při pevném úchopu nesmí tlačit do ruky. Zároveň přemýšlejte nad tím, jak budete rukojeť udržovat a čistit. Plastová rukojeť se velmi dobře čistí a vyrábí se v ergonomických tvarech, avšak její výdrž (zejména u měkčeného plastu) není příliš vysoká. Pokud zvolíte rukojeť s dřevěnou střenkou, zvolíte klasiku. Její tvar je jednoduchý a ne každému sedí v ruce. Zároveň budete muset rukojeť citlivěji čistit a udržovat. Ve všech případech si sekáček osahejte. Pevně jej uchopte a pro zkoušku stiskněte tak, až vám zbělá ruka. Pokud rukojeť sedí a nikde netlačí, jste na správné cestě k výběru vhodného kousku.