Oválné výbrusy na čepeli nože, známé také jako grantonové výbrusy, představují specifický design čepele, který má za úkol zlepšit funkčnost nože při krájení. Tyto výbrusy jsou charakteristické malými oválnými vybráními, které jsou rovnoměrně rozloženy po délce čepele. Hlavním účelem těchto vybrání je minimalizovat přilnavost krájeného materiálu k noži, což je obzvláště užitečné při krájení lepivých nebo vlhkých potravin, jako jsou sýry nebo maso. Díky těmto vybráním se mezi potravinu a čepel vkládá vzduch, což zabraňuje vytváření vakua a usnadňuje oddělení nakrájeného kousku od zbytku materiálu. Tento design nejenže zjednodušuje práci s nožem, ale také zvyšuje rychlost a plynulost krájení, což šetří čas a snižuje námahu při přípravě jídel.
Význam slova Grantons
Grantons je termín používaný v nožířství který označuje speciální typ vroubkování nebo prohlubní na čepeli nože. Tyto prohlubně mají tvar oválných nebo kulatých důlků a jsou umístěny podél hrany čepele. Hlavním účelem grantonů je snížit tření mezi čepelí a krájený materiálem, což usnadňuje krájení a zabraňuje přilnutí potravin k čepeli.
Překlad a historie slova Grantons
Slovo „grantons“ pochází z angličtiny a je odvozeno od jména anglického nožíře Williama Grantona, který si tento design čepele nechal patentovat v roce 1928. Původně byly tyto prohlubně navrženy pro použití na řeznických nožích, aby se zabránilo přilnutí masa k čepeli a usnadnilo se krájení. Postupem času se však tento design rozšířil i na další typy nožů, zejména na kuchyňské nože.
V češtině se pro grantons používá také termín „vroubkování“ nebo „důlky na čepeli“. Nicméně, označení „grantons“ se stalo natolik zažitým a rozšířeným, že se často používá i v českém prostředí bez překladu.
Využití slova Grantons
Grantons nacházejí uplatnění především u kuchyňských nožů, kde usnadňují krájení potravin, které mají tendenci se lepit k čepeli, jako je například syrové maso, sýry, ovoce nebo zelenina. Důlky na čepeli vytváří vzduchové kapsy mezi čepelí a krájeným materiálem, což snižuje přilnavost a usnadňuje oddělování jednotlivých plátků.
Kromě praktického využití mají grantons také estetickou funkci. Vroubkování na čepeli dodává nožům jedinečný a atraktivní vzhled, který může být zajímavý pro kuchaře a sběratele nožů.
Grantons se nejčastěji vyskytují na čepelích vyrobených z nerezové oceli, ale mohou se objevit i na nožích z jiných materiálů, jako je damaškový nebo vrstvený ocel.
Kanji (Kanži) slova Grantons
Vzhledem k tomu, že slovo „grantons“ pochází z angličtiny a je odvozeno od jména anglického nožíře, nemá v japonštině ekvivalent v podobě kanži (čínských znaků používaných v japonském písmu). Nicméně, v japonštině existuje termín pro vroubkování na čepeli, který se nazývá „tsuchime“ (つちめ) nebo „tsuchime-jitate“ (つちめ仕立て).
Významově podobná slova
Kromě termínu „grantons“ existují i další výrazy, které popisují podobné vlastnosti nebo prvky na čepelích nožů:
- Kullenschliff (německy) – označuje typ broušení čepele, při kterém se vytváří série mělkých prohlubní podél hrany čepele, podobně jako grantons.
- Dimples (anglicky) – doslova znamená „dolíčky“ a často se používá jako synonymum pro grantons.
- Hollow edge (anglicky) – označuje typ broušení čepele, při kterém se vytváří konkávní prohlubeň podél hrany čepele, což snižuje tření a přilnavost.
- Scalloped edge (anglicky) – popisuje vlnitý nebo vroubkovaný profil hrany čepele, který může mít podobný efekt jako grantons.
- Air pockets (anglicky) – vzduchové kapsy, které se vytvářejí mezi čepelí a krájeným materiálem díky grantonům nebo podobným prvkům na čepeli.
Grantons jsou důmyslným a užitečným prvkem na čepelích nožů, který spojuje funkčnost s estetickou hodnotou. Jejich použití usnadňuje krájení a zlepšuje celkový zážitek z používání nože. Ať už jste profesionální kuchař nebo nadšený domácí kuchař, nože s grantons mohou být cenným doplňkem vaší sbírky kuchyňských nástrojů.
« Zpět na slovník pojmů