Julienne

Julienne je kuchařská technika krájení zeleniny na dlouhé, tenké a rovnoměrné proužky. Zelenina se nejprve očistí, omyje a osuší. Poté se nakrájí na plátky o tloušťce přibližně 1-2 mm. Tyto plátky se následně poskládají na sebe a nakrájí se na tenké proužky o šířce 1-2 mm. Délka proužků závisí na velikosti zeleniny, ale obvykle se pohybuje mezi 3-5 cm. Technika julienne se používá pro přípravu různých pokrmů, jako jsou saláty, zeleninové oblohy nebo smažená zelenina. Nejčastěji se takto krájí mrkev, celer, petržel, cuketa nebo paprika. Proužky zeleniny nakrájené technikou julienne vypadají atraktivně na talíři a rychle se tepelně zpracují díky své malé tloušťce.

Význam slova Julienne

Julienne je kulinářský termín, který označuje specifický způsob krájení zeleniny, ovoce nebo masa na dlouhé, tenké a rovnoměrné proužky. Tyto proužky mají obvykle délku 3-5 cm a tloušťku 1-2 mm. Technika julienne se používá pro přípravu různých pokrmů, jako jsou saláty, polévky, dušená jídla nebo smažené pokrmy. Cílem je dosáhnout jednotné velikosti a tvaru kousků, což zajišťuje rovnoměrné vaření a atraktivní prezentaci jídla.

Překlad a historie slova Julienne

Slovo „julienne“ pochází z francouzštiny a je odvozeno od jména „Jules“ nebo „Julien“, což bylo běžné mužské jméno. Přesný původ tohoto názvu není zcela jasný, ale jedna z teorií naznačuje, že technika krájení byla pojmenována po francouzském kuchaři jménem Jean Julien, který žil v 18. století.

Využití slova Julienne

Technika julienne se široce používá v profesionálních kuchyních i v domácím vaření. Zde jsou některé příklady využití:

1. Saláty: Zelenina nakrájená na julienne, jako je mrkev, celer, paprika nebo okurka, se často používá v salá tech pro přidání textury a vizuálního zájmu.
2. Polévky: Julienne zelenina se přidává do polévek pro obohacení chuti a zlepšení vzhledu. Příkladem může být polévka minestrone nebo vývar s nudlemi a zeleninou.
3. Dušená jídla: Maso nebo zelenina nakrájené na julienne se používají v dušených jídlech, jako je ratatouille nebo čínské smažené nudle.
4. Smažené pokrmy: Julienne zelenina, jako jsou batáty nebo cukety, se často smaží a podávají jako křupavá příloha nebo samostatný předkrm.
5. Ozdoby: Jemné proužky zeleniny nebo ovoce se používají jako ozdoba pro různé pokrmy, například jako garnýr na hlavní jídla nebo zdobení dezertů.

Kanji (Kanži) slova Julienne

Jelikož slovo „julienne“ pochází z francouzštiny, nemá odpovídající znak kanji v japonštině. Nicméně, v japonské kulinářské terminologii se technika julienne označuje jako „せん切り“ (sen-giri) nebo „千切り“ (sen-giri), což doslova znamená „tisíc řezů“ nebo „tisíc plátků“.

Významově podobná slova

Existuje několik dalších kulinářských termínů, které popisují podobné techniky krájení:

1. Brunoise: Podobně jako julienne, brunoise se týká krájení zeleniny na malé, rovnoměrné kostičky o velikosti přibližně 1-2 mm.
2. Chiffonade: Tato technika se používá především pro krájení listové zeleniny nebo bylinek na tenké proužky. Listy se srolují a poté se krájí na jemné nudličky.
3. Allumette: Francouzský termín pro „zápalku“, allumette se vztahuje na krájení zeleniny nebo brambor na tenké hranolky, podobné tvarem a velikostí zápalce.
4. Batonnet: Další francouzský termín, který označuje krájení zeleniny na rovnoměrné hranolky o délce přibližně 5-6 cm a tloušťce 1 cm.
5. Paysanne: Tato technika se týká krájení zeleniny na tenké plátky různých tvarů, jako jsou čtverce, kosočtverce nebo trojúhelníky, obvykle o velikosti 1-2 cm.

Zvládnutí techniky julienne a dalších podobných metod krájení vyžaduje praxi a zručnost. Nicméně, osvojení si těchto dovedností může významně zlepšit vizuální přitažlivost a konzistenci vašich pokrmů, ať už jste profesionální šéfkuchař nebo nadšený domácí kuchař.