Umami

Umami, známá také jako pátá chuť, je jedinečná chuť, která se liší od tradičních chutí sladké, slané, kyselé a hořké. Tato chuť je často popisována jako masová nebo brodová a je charakteristická svou hloubkou a komplexností. Umami je způsobena přítomností glutamátů a ribonukleotidů, které se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, jako jsou zralé rajčata, sójová omáčka, sýry typu parmezán a mořské plody. Tato chuť hraje klíčovou roli v japonské kuchyni a je základem mnoha tradičních jídel, která jsou ceněna pro jejich bohaté a uspokojivé chutě. Umami nejenže zvyšuje chuť jídla, ale také může pomoci snižovat potřebu soli v dietě, což je výhodné pro udržení zdravého krevního tlaku.

Význam slova Umami

Umami je jedním z pěti základních chutí, které může lidský jazyk rozpoznat, společně se sladkou, kyselou, hořkou a slanou. Tento termín pochází z japonštiny a je často překládán jako „pikantní chuť“ nebo „chutnost“. Umami je charakteristická chuť, kterou lze nejlépe popsat jako bohatou a hlubokou. Často je spojována s masnými a vydatnými pokrmy, ačkoliv je přítomna i v některých zeleninách a fermentovaných produktech.

Překlad a historie slova Umami

Slovo „umami“ bylo poprvé identifikováno a pojmenováno japonským chemikem Kikunae Ikedou v roce 1908, když studoval chuťové vlastnosti kombu dashi, tradičního japonského vývaru z mořských řas. Ikeda identifikoval klíčovou složku této chuti jako glutamát, typ aminokyseliny, a pojmenoval tuto chuť „umami“, což v japonštině znamená „chutné“ nebo „lahodné“. Toto objevení vedlo k vývoji monosodného glutamátu (MSG), který se používá jako zesilovač chuti v mnoha potravinách po celém světě.

Využití slova Umami

Umami je termín, který se používá především v gastronomii a potravinářství k popisu potravin a pokrmů s výraznou a příjemnou chutí. Tato chuť je často spojována s pocitem uspokojení a plnosti, který po konzumaci nastává. Umami je také klíčovým prvkem v mnoha kuchyních po celém světě, nejen v Japonsku. Například v italské kuchyni je umami přítomné v sušených rajčatech, parmezánu a v zeleninových ragú, zatímco v čínské kuchyni je toto chuťové vnímání často zesíleno přidáním sójové omáčky a fermentovaných fazolí.

Kanji (Kanži) slova Umami

Kanji pro umami se skládá ze dvou znaků: 旨, což znamená „chutný“ nebo „dobrý chuťově“, a 味, což znamená „chuť“. Tato kombinace znaků tedy doslova překládá koncept „dobré chuti“, což odráží hlubokou chuťovou složku, kterou umami přináší do pokrmů.

Významově podobná slova

Slovo umami je často spojováno s několika dalšími termíny, které popisují chuť a gastronomické zážitky. Například slovo „savory“ v angličtině může být někdy použito jako synonymum pro umami, i když může mít širší význam zahrnující celkovou pikantnost pokrmu. Dalšími slovy, která mohou být spojena s umami, jsou „meaty“ (masová chuť) nebo „brothy“ (vývarová chuť), které popisují specifické aspekty chuti, které umami může přinést.