Jak brousit kuchyňské nože

brousek na noze

Výběr správného brousku na různé materiály je klíčovým krokem k zajištění, že váš nůž bude ostrý a efektivní. Nože mohou být vyrobeny z různých materiálů, od tradiční oceli po moderní keramiku, a každý materiál vyžaduje specifický přístup k broušení.

Kdy použít ocílku a kdy brousek

Ocílka je nástroj určený k udržení ostrosti nože mezi jednotlivými broušeními. Používá se, když čepel nože začne být tupá, ale stále si zachovává svůj základní tvar a ostří. Ocílka neodstraňuje materiál z čepele, ale místo toho „narovnává“ mikroskopické zoubky na ostří, které se mohou během používání ohnout. Doporučuje se používat ocílku pravidelně, ideálně před nebo po každém použití nože, aby se udrželo ostří co nejdéle ostré.

Na rozdíl od ocílky, broušení nože skutečně odstraňuje materiál z čepele, čímž vytváří nové, ostré ostří. Broušení je třeba provádět, když ocílka již nedokáže obnovit ostrost nože, což je obvykle způsobeno větším opotřebením čepele nebo vznikem malých záseků a poškození. Frekvence broušení závisí na intenzitě používání nožů, ale obecně platí, že pro domácí použití by mělo stačit brousit nože jednou za několik měsíců až rok.

Elektrický nebo mechanický brousek

Při výběru mezi elektrickým a mechanickým brouskem záleží na osobních preferencích a specifických potřebách. Elektrické brousky nabízejí rychlé a snadné broušení s minimálním úsilím, což je ideální pro ty, kteří chtějí udržet své nože ostré bez nutnosti zvládat techniku broušení ručním brouskem. Na druhou stranu, mechanické brousky (ruční brousky) poskytují větší kontrolu nad procesem broušení a umožňují přesnější úpravu úhlu ostří. Pro ty, kteří chtějí dosáhnout profesionální úrovně ostrosti a jsou ochotni věnovat čas naučení se správné technice, může být mechanický brousek lepší volbou.

Druhy elektrických brousků

Elektrické brousky jsou oblíbenou volbou pro ty, kteří hledají rychlý a efektivní způsob, jak udržet své nože ostré. Tyto brousky obvykle fungují na principu vedení nože skrz jeden nebo více brusných kotoučů, které jsou poháněny elektromotorem. Existují různé modely elektrických brousků, které se liší podle několika kritérií:

  1. Počet brusných fází – Některé modely nabízejí vícefázové broušení, kde každá fáze má různou hrubost brusného kotouče. To umožňuje postupné broušení od hrubého tvarování až po jemné ostření a leštění čepele.
  2. Typ brusných kotoučů – Existují brousky s diamantovými, keramickými nebo karbidovými kotouči. Diamantové kotouče jsou obzvláště účinné pro tvrdé oceli a poskytují dlouhou životnost.
  3. Nastavitelný úhel broušení – Některé pokročilé modely umožňují nastavení úhlu broušení, což je klíčové pro správné ostření různých typů nožů, včetně japonských nožů, které vyžadují specifický úhel.

Druhy brusných kamenů

Brusné kameny jsou tradičním nástrojem pro broušení nožů a vyžadují více dovedností a praxe pro správné použití. Kameny se liší podle materiálu, hrubosti a velikosti. Základní rozdělení brusných kamenů je následující:

  1. Přírodní vs. syntetické – Přírodní kameny, jako je arkansaský kámen nebo japonský vodní kámen, mají dlouhou tradici a jsou ceněny pro svou schopnost poskytnout noži jemné ostří. Syntetické kameny jsou vyrobeny z průmyslově vytvořených materiálů a nabízejí konzistentní hrubost a výkon.
  2. Hrubost – Brusné kameny se obvykle hodnotí podle zrnitosti, která určuje, jak agresivně odstraňují materiál z čepele. Kameny s nízkou zrnitostí (např. 200-400) jsou určeny pro hrubé tvarování, zatímco kameny s vysokou zrnitostí (např. 3000 a více) slouží pro jemné ostření a leštění.
  3. Tvar a velikost – Kameny se vyrábějí v různých tvarech a velikostech, aby vyhovovaly různým potřebám. Některé kameny jsou určeny speciálně pro určité typy nožů, jako jsou japonské nože, zatímco jiné jsou univerzální.

Hrubost brousku a úhel ostří

Správná hrubost brousku je dalším důležitým faktorem. Brousky se obvykle dělí na hrubé, střední a jemné. Hrubý brousek je vhodný pro velmi tupé nože, které potřebují značné množství materiálu odstranit, aby byly znovu ostré. Střední brousek je dobrý pro obecné broušení a udržování ostří nože. Jemný brousek se používá pro finální leštění a honování ostří.

Správný úhel broušení je zásadní pro dosažení optimální ostrosti nože. Různé typy nožů vyžadují různé úhly broušení. Například, japonské nože často vyžadují úhel broušení okolo 15 stupňů, zatímco západní nože mohou být broušeny pod úhlem 20 až 25 stupňů. Správný úhel zajišťuje, že ostří nože bude ostré a odolné. Více informací o úhlech naleznete v článku Na jaký úhel brousit kuchařské nože.