Proč se tvoří skvrny na nerezovém noži, jak jim předcházet a případně jak je odstraňovat.
Nože z nerezové oceli nejsou 100% nerezové. Jsou velkou měrou chráněny, avšak k tvorbě skvrn může dojít nejen nesprávným zacházením, ale také nedostatečnou údržbou.
Je nerezová ocel 100% nerezová?
Nerezová ocel, ze které se vyrábí kvalitní kuchyňské nože, je slitina železa, chromu, uhlíku a dalších prvků. Právě chrom hraje klíčovou roli v odolnosti této oceli vůči korozi a skvrnám. Aby mohla být ocel klasifikována jako nerezová, musí obsahovat minimálně 10,5 % chromu. Chrom na povrchu oceli reaguje s kyslíkem a vytváří tenkou ochrannou vrstvu oxidu chromitého, která brání pronikání vlhkosti a nečistot do materiálu a zabraňuje tak vzniku koroze a skvrn.
Nejčastěji používané typy nerezové oceli pro výrobu nožů jsou:
- Martenzitická nerezová ocel (např. 420, 440A, 440B, 440C): Obsahuje 12-17 % chromu a 0,1-1 % uhlíku. Vyznačuje se vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení, ale je náchylnější ke korozi ve srovnání s jinými typy nerezové oceli.
- Austenitická nerezová ocel (např. 301, 304, 316): Obsahuje 16-26 % chromu a až 35 % niklu. Má vynikající odolnost vůči korozi a je nemagnetická, ale je měkčí než martenzitická ocel.
- Feritická nerezová ocel (např. 420J2, 430): Obsahuje 10,5-27 % chromu a méně než 0,1 % uhlíku. Je magnetická a má dobrou odolnost proti korozi, ale není tak tvrdá jako martenzitická ocel.
Nerezová ocel je velmi odolný materiál, ale není 100% nerezová. I když obsahuje chrom, který vytváří na povrchu oceli ochrannou vrstvu oxidu chromitého, může za určitých podmínek podléhat korozi a tvorbě skvrn. Nerezová ocel je odolná vůči vodě, páře a slabým kyselinám, ale některé agresivnější látky mohou narušit ochrannou vrstvu a způsobit skvrny nebo korozi.
Kdy se tvoří skvrny na noži z nerezové oceli?
Skvrny na nerezovém noži se mohou tvořit z různých důvodů. Nejčastěji je to při dlouhodobém kontaktu s vodou, zejména s tvrdou vodou obsahující minerály. Ty se mohou usazovat na povrchu nože a vytvářet mapy. Skvrny se také tvoří při kontaktu s kyselými potravinami jako jsou citrusy, rajčata nebo ocet. Tyto kyseliny narušují ochrannou vrstvu oxidu chromitého.
Další příčinou skvrn může být používání agresivních čisticích prostředků s chloridy nebo ponechání nože ve vlhkém prostředí. Nerezová ocel také může reagovat s jinými kovy, pokud jsou v přímém kontaktu, a tvořit tak skvrny.
Jak předcházet skvrnám
Nejlepší způsob, jak udržet nerezové nože lesklé a bez skvrn, je správná péče a prevence. Po každém použití nůž důkladně omyjte teplou vodou a jemným mycím prostředkem a hned osušte. Nenechávejte nůž namočený ve vodě a nedávejte ho do myčky. Kyselé potraviny po nakrájení z nože hned opláchněte.
Nože skladujte na suchém místě, ideálně v ochranném pouzdře nebo na magnetickém stojanu odděleně od ostatních kovových předmětů. Pravidelně nože ošetřujte olejem na nerezovou ocel, který vytvoří další ochrannou vrstvu. Vyvarujte se používání drátěnek nebo agresivních čisticích prostředků, které by mohly poškodit povrch nože.
Jak čistit skvrny na nerezovém noži
Pokud se na noži přece jen objeví skvrny, je důležité je co nejdříve odstranit, aby nezačaly prohlubovat korozi. Na běžné vodní skvrny stačí často jemná houbička a jar. Nůž namydlete, jemně vyleštěte a důkladně opláchněte a osušte.
Na odolnější skvrny můžete použít pastu z jedlé sody a vody. Vytvořte hustou pastu, naneste ji na skvrny, nechte chvíli působit a poté jemně vyleštěte houbičkou nebo hadříkem. Nakonec nůž opláchněte a osušte. Další možností je použít ocet nebo citronovou šťávu – nůž na pár minut ponořte a poté omyjte vodou a osušte.
Na hloubkovou korozi už ale domácí čištění často nestačí a je potřeba nůž svěřit do rukou profesionála, který má speciální vybavení a prostředky na obnovu poškozeného povrchu nerezové oceli. Pravidelnou péčí a šetrným zacházením ale zabráníte vzniku skvrn a váš nerezový nůž vám bude sloužit dlouhá léta krásný a lesklý.