Mochigome, neboli lepkavá rýže, je klíčovou surovinou pro přípravu sushi. Tato speciální odrůda rýže se vyznačuje vysokým obsahem škrobu, který způsobuje, že po uvaření zůstává rýže lepkavá a snadno se formuje. To je nezbytné pro vytváření pevných a kompaktních sushi rolí, které si zachovávají tvar i při manipulaci. Mochigome se nejprve vaří a poté se ochucuje směsí rýžového octa, cukru a soli, což dodává sushi charakteristickou chuť. Tato rýže je základem pro nigiri, maki a další populární formy sushi, které jsou milovány po celém světě.
Význam slova Mochigome
Mochigome je japonský termín, který označuje speciální druh rýže používaný především k výrobě tradičního japonského dezertu mochi. Tato rýže se vyznačuje krátkými, kulatými a lepkavými zrny, která obsahují vysoký podíl škrobu, jenž dodává mochi jeho charakteristickou měkkou a tažnou texturu.
Překlad a historie slova Mochigome
Slovo „mochigome“ se skládá ze dvou částí: „mochi“ (餅), což znamená rýžový koláček, a „gome“ (米), které označuje rýži. Doslovný překlad by tedy mohl znít jako „rýže na mochi“. Historie pěstování této speciální rýže sahá až do období Jómon (14 000 př. n. l. – 300 př. n. l.), kdy se na japonských ostrovech začalo rozvíjet zemědělství. V průběhu staletí se technika pěstování a zpracování mochigome zdokonalovala a stala se nedílnou součástí japonské kulinářské tradice.
Využití slova Mochigome
Mochigome se používá především k výrobě mochi, tradičního japonského dezertu s tisíciletou historií. Mochi se připravuje tak, že se uvená mochigome rýže umeče v hmoždíři (usu) pomocí velkého dřevěného kladiva (kine). Vzniklá lepkavá hmota se poté tvaruje do malých koláčků, které mohou být plněné různými sladkými náplněmi, jako je například pasta z červených fazolí azuki (anko), nebo obalované v prášku z praženého sójového prášku (kinako).
Kromě výroby mochi se mochigome používá i v dalších japonských pokrmech, jako jsou například rýžové knedlíčky dango nebo tradiční polévka ozóni, která se podává během oslavy Nového roku.
Kanji (Kanži) slova Mochigome
Slovo mochigome se v japonštině zapisuje pomocí dvou kanži znaků:
- 餅 (mochi) – tento znak se skládá z radikálu 飠 (shokuhen), který představuje jídlo, a fonetického komponentu 占 (sen), jenž naznačuje lepkavost. Znak tedy vyjadřuje lepkavé jídlo, což odpovídá charakteru mochi.
- 米 (kome) – tento znak znázorňuje rýžové zrno a používá se obecně pro označení rýže.
Významově podobná slova
V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná termínu mochigome:
- Uruchimai (粳米) – označuje běžnou krátkozrnnou japonskou rýži, která se používá k přípravě většiny japonských pokrmů.
- Mochiko (餅粉) – rýžová mouka vyrobená z mochigome, která se používá k přípravě různých dezertů a sladkostí.
- Daifukumochi (大福餅) – populární japonský dezert, který se skládá z mochi plněného pastou z červených fazolí azuki (anko).
- Shiratamako (白玉粉) – jemná rýžová mouka vyrobená z mochigome, která se používá k přípravě delikátních dezertů, jako jsou například rýžové knedlíčky shiratama.
Mochigome je tedy speciální druh rýže, který má v japonské kulinářské tradici nezastupitelné místo. Jeho jedinečné vlastnosti umožňují přípravu rozmanitých pokrmů a dezertů, jež jsou oblíbené nejen v Japonsku, ale i po celém světě. Znalost termínu mochigome a jeho významu nám pomáhá lépe porozumět bohaté a rozmanité japonské kulinářské kultuře.
« Zpět na slovník pojmů