Uchigumori

Uchigumori je speciální typ japonského brousku, který je vysoce ceněn pro finální fáze ostření a leštění japonských nožů. Tento kámen, pocházející z oblasti Honyama, je známý svou extrémně jemnou zrnitostí, která se pohybuje od 8000 do 12000 gritu. Uchigumori kameny jsou ideální pro dosažení zrcadlově hladkého a ostrého ostří, což je nezbytné pro precizní řezání, jaké vyžaduje japonská kuchyně. Použití tohoto kamene vyžaduje zručnost a trpělivost, ale výsledek je ostří, které je nejenom funkční, ale i vizuálně působivé.

Význam slova Uchigumori

Uchigumori je japonský termín, který se používá v souvislosti s brousky a technikami broušení japonských nožů. Konkrétně se jedná o speciální typ velmi jemného brusného kamene, který se používá v závěrečných fázích broušení a leštění čepele nože pro dosažení zrcadlově lesklého povrchu.

Překlad a historie slova Uchigumori

Slovo Uchigumori pochází z japonštiny a doslovně se překládá jako „vnitřní gumování“ nebo „vnitřní leštění“. Tento název odkazuje na skutečnost, že se tento typ kamene používá pro leštění vnitřní části čepele, tedy části blíže k hřbetu nože.

Historie používání kamenů Uchigumori sahá až do období Edo (1603-1868) v Japonsku, kdy se začaly vyrábět vysoce kvalitní nože s tvrdou ocelí. Pro dosažení dokonalého ostří a lesklého povrchu bylo zapotřebí vyvinout specializované brousky a techniky broušení, mezi které patří i použití kamenů Uchigumori.

Využití slova Uchigumori

Uchigumori kameny mají extrémně vysokou zrnitost, obvykle v rozmezí od 10 000 do 30 000 a výše. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitních přírodních nebo syntetických materiálů, které zajišťují jemné a rovnoměrné broušení.

Hlavním účelem použití Uchigumori kamene je dosažení zrcadlově lesklého povrchu čepele, zejména na vnitřní straně blíže k hřbetu nože. Tento lesk nejen zlepšuje estetický vzhled nože, ale také usnadňuje jeho údržbu a čištění.

Při broušení s Uchigumori kamenem se používají speciální techniky a pohyby, které zajistí rovnoměrné rozložení tlaku na čepel a zamezí vzniku nerovností nebo škrábanců. Celý proces vyžaduje značnou zručnost, trpělivost a zkušenosti, proto se s Uchigumori kameny většinou pracuje až v závěrečných fázích broušení a leštění.

Kanji (Kanži) slova Uchigumori

V japonštině se slovo Uchigumori zapisuje pomocí tří kanži znaků: 内 (uchi), 曇 (gumori) a 砥 (to).

• 内 (uchi) znamená „vnitřní“ nebo „vnitřek“
• 曇 (gumori) znamená „mlhavý“, „zakalený“ nebo „matný“
• 砥 (to) znamená „brousek“ nebo „brusný kámen“

Dohromady tyto znaky vytváříovo Uchigumori, které odkazuje na speciální typ brusného kamene používaného pro leštění vnitřní části čepele nože.

Významově podobná slova

V oblasti japonských nožů a jejich broušení existuje několik dalších termínů, které jsou významově podobné slovu Uchigumori:

1. Shiage: Označuje závěrečnou fázi broušení nože, při které se používají velmi jemné kameny (včetně Uchigumori) pro dosažení maximální ostrosti a lesku čepele.
2. Hazuya: Typ velmi jemného brusného kamene s vysokou zrnitostí (obvykle 8000 a výše), který se používá v závěrečných fázích broušení pro zjemnění ostří a leštění povrchu čepele.
3. Awasedo: Označuje techniku broušení, při které se používají dva kameny s rozdílnou zrnitostí současně, aby se dosáhlo jemnějšího a rovnoměrnějšího výsledku.
4. Jizuya: Typ jemného brusného kamene, který se používá po hrubším broušení pro zjemnění ostří a přípravu na závěrečné leštění.
5. Keshiki: Označuje vzor na povrchu čepele, který vzniká při broušení a leštění. Kameny Uchigumori se používají pro dosažení velmi jemného a lesklého keshiki.

Všechny tyto termíny souvisí s pokročilými technikami broušení a leštění japonských nožů, kde hrají kameny Uchigumori důležitou roli při dosahování vynikajících výsledků. Znalost a správné použití těchto kamenů a technik je známkou mistrovství v oblasti výroby a údržby japonských nožů.