Nejvhodnější kuchyňské nože na maso

Vyberte správný nůž pro bourání, porcování nebo filetování masa. Ušetříte si námahu a dosáhnete lepších výsledků.

Každý druh masa má své specifické vlastnosti a vyžaduje odlišný přístup při zpracování. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité zvolit správný typ nože, který vyhovuje danému druhu masa a způsobu jeho úpravy.

Různé druhy masa a jejich zpracování

Při zpracování různých druhů masa je třeba zohlednit jejich jedinečné vlastnosti a charakteristiky, které vyžadují specifický přístup a techniku krájení. Každý druh masa se liší svou strukturou, tuhostí, množstvím tuku a vláknitostí, což významně ovlivňuje volbu vhodného nože a způsob jeho použití.

Samozřejmě ještě záleží zda masou bouráme na špalku, tedy zda jej již porcujeme nebo vertikálně zpracováváme na háku velké kusy masa (např hovězí, vepřové, zvěřina).

Mezi nejčastěji zpracovávaná masa patří:

Hovězí maso

Hovězí maso je oblíbenou volbou pro svou výraznou chuť a všestrannost. Pochází ze skotu a je bohaté na bílkoviny, železo a další důležité živiny. Hovězí maso se dělí na různé části, jako je svíčková, roštěná, plec, žebra a mnoho dalších. Každá část má své specifické vlastnosti a hodí se pro různé způsoby úpravy.

Při zpracování hovězího masa je důležitý výběr kvalitního kusu s optimálním množstvím tuku. Maso by mělo mít jasně červenou barvu a být pevné na dotek. Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba zvolit vhodný nůž, který snadno pronikne masem a zajistí čisté řezy.

Zde bychom vyhodnotili jako nejlepší volbu západní nože, které mají větší výdrž, méně ostré úhly ostří. Porcovací nůž nebo řeznický nůž, (případně sekáček) s delší čepelí je ideální volbou pro krájení velkých kusů hovězího masa, jako jsou steaky nebo roštěnce. Pro tenké plátky hovězího, například na carpaccio, se hodí západní filetovací nůž s úzkou a flexibilní čepelí.

Vepřové maso

Je jemnější než hovězí a často obsahuje více tuku. Vyznačuje se jemnou texturou a mírně nasládlou chutí. Je velmi univerzální a lze ho připravovat různými způsoby, jako je pečení, grilování, smažení nebo dušení. Vepřové maso obsahuje kvalitní bílkoviny a je zdrojem vitaminů skupiny B. Při krájení vepřového masa je důležité použít nůž s dostatečně dlouhou čepelí, který snadno prořízne tuk a maso.

Opět bychom sáhli po západních nožích. Univerzální kuchyňský nůž je vhodný pro většinu úkolů spojených s přípravou vepřového masa, jako je krájení kotlet nebo řízků. Pro jemnější práci, jako je odstraňování kůže nebo krájení na tenké plátky, se hodí menší a flexibilnější nůž.

Drůbeží maso

Jako je kuřecí nebo krůtí, má jemnou strukturu a vyžaduje opatrné zacházení. Při zpracování drůbežího masa je klíčové dbát na čistotu a hygienu, aby se předešlo kontaminaci. Maso by mělo mít světle růžovou barvu a být bez viditelných známek poškození. Pro zpracování drůbežího masa je důležité použít ostrý nůž, který snadno prořízne kůži a maso bez roztřepení.

Zde už bychom doporučovali vybrat spíše jemnější japonské nože. Filetovací nůž s úzkou a flexibilní čepelí je ideální pro oddělování kůže a vykosťování drůbeže. Pro krájení drůbežího masa na kousky se hodí univerzální kuchyňský nůž nebo specializovaný japonský nůž na drůbež se speciálně tvarovanou čepelí.

Zvěřina

Jako je jelen nebo divoké prase, má pevnou strukturu a výraznou chuť. Při zpracování zvěřiny je důležité použít pevný a ostrý nůž, který snadno prořízne tuhá vlákna.

A opět se vracíme k západním nožům. Porcovací nůž s delší čepelí je vhodný pro krájení velkých kusů zvěřiny, zatímco menší a flexibilnější nůž (univerzální nůž) se hodí pro jemnější práci, jako je odstraňování blan a šlach.

Ryby a mořské plody

Vyžadují speciální péči při zpracování kvůli jejich jemné struktuře. Ryby a mořské plody jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, zdravých tuků omega-3 a různých vitaminů a minerálů. Existuje široká škála druhů ryb a mořských plodů, každý s jedinečnou chutí a texturou. Patří sem například losos, tuňák, pstruh, krevety, humři a mnoho dalších. Při zpracování ryb a mořských plodů je důležitá čerstvost a správná manipulace. Maso by mělo být pevné, bez zápachu a s lesklou kůží.

Jednoznačně jsou v tomto ohledu nejlepší japonské nože. Filetovací nůž (Yanagiba) s úzkou a flexibilní čepelí je nezbytný pro oddělování kůže a vykosťování ryb. Pro krájení rybího masa na plátky nebo kostky se hodí univerzální kuchyňský nůž nebo speciální nůž na ryby s tenkým a ostrým ostřím.

Obecné rady k nožům na maso

Při výběru nožů na zpracování masa je také důležité zvážit kvalitu a materiál čepele. Nože z vysoce kvalitní oceli, jako je nerezová ocel nebo uhlíkové oceli, si udrží ostrost po delší dobu. Ergonomická rukojeť zajistí pohodlné a bezpečné držení při práci s masem. Ta je zde důležitější než u běžného nože na zpracování potravin.

Správná péče o nože je klíčová pro zachování jejich kvality a ostrosti. U nožů na maso se používá ocílka velmi často. Ostří nožů se při nárazu na kosti, šlachy, chrupavky apod. velmi rychle ohýbá. A to i přes vyšší tvrdost oceli, která se používá právě pro výrobu těchto specializovaných nožů. Investice do kvalitních nožů na zpracování masa se rozhodně vyplatí.

Časté otázky ohledně nože na maso