Aburi sushi je technika přípravy sushi, při které se ryba nebo mořské plody lehce opálí plamenem. Tento postup dodává pokrmu jedinečnou chuť a texturu. Plamen zvýrazní přirozenou chuť ryby a zároveň vytvoří na povrchu karamelizovanou krustu, která je příjemně křupavá. Tato technika je obzvláště populární u tučnějších druhů ryb, jako je losos nebo tuňák, protože krátké opálení umožňuje rybě udržet si svou šťavnatost a zároveň získat bohatší chuťový profil. Aburi sushi je tak skvělou volbou pro ty, kteří chtějí experimentovat s novými texturami a chutěmi v tradičním japonském pokrmu.
Význam slova Aburi
Aburi je japonský termín, který se používá v souvislosti s přípravou jídla, zejména při grilování nebo opékání různých druhů masa, ryb a mořských plodů. Doslovný překlad slova Aburi je „opálený“ nebo „ožehnutý“. Tato technika přípravy jídla spočívá v rychlém a intenzivním působení vysoké teploty na povrch surovin, což vede k vytvoření křupavé a chutné kůrky, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a jen mírně tepelně upravený.
Překlad a historie slova Aburi
Slovo Aburi pochází z japonštiny a jeho doslovný překlad je „opálený“ nebo „ožehnutý“. Tato technika přípravy jídla má v Japonsku dlouhou tradici a je nedílnou součástí japonské kuchyně. Původ slova Aburi lze vysledovat do období Edo (1603-1868), kdy se začaly rozvíjet různé kulinářské techniky a styly. V té době se Aburi používalo především pro přípravu ryb a mořských plodů, které byly opékány nad horkým uhlím nebo otevřeným ohněm.
S postupem času se technika Aburi rozšířila i na další suroviny, jako je hovězí, vepřové nebo drůbeží maso. Dnes je Aburi běžně používanou technikou v japonských restauracích po celém světě a stala se oblíbenou i mezi kuchaři a gurmány mimo Japonsko.
Využití slova Aburi
Aburi se nejčastěji používá v souvislosti s přípravou sushi a sashimi. Při přípravě Aburi sushi se plátky syrových ryb, jako je losos, tuňák nebo úhoř, rychle opečou pomocí hořáku nebo horké pánve, což vytvoří na povrchu jemnou karamelizovanou vrstvu, zatímco vnitřek zůstává syrový. Tato technika dodává rybě jedinečnou chuť a texturu a zároveň zvýrazňuje její přirozenou sladkost.
Kromě sushi se Aburi používá i při přípravě dalších japonských pokrmů, jako je například Aburi Chashu (opečené vepřové plátky) nebo Aburi Salmon (opečený losos). Technika Aburi se také často využívá při grilování masa, zejména hovězího, kde rychlé opečení povrchu pomáhá uzavřít šťávy uvnitř masa a vytváří chutnou kůrku.
Kanji (Kanži) slova Aburi
V japonštině se slovo Aburi zapisuje pomocí dvou kanži znaků: 炙り. První znak 炙 (Aburi) znamená „opálit“ nebo „ožehnout“ a druhý znak り (ri) je gramatická přípona, která se používá pro tvorbu podstatných jmen.
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu Aburi a souvisejí s technikami grilování nebo opékání:
- Yaki (焼き) – obecný termín pro grilování nebo opékání, používá se například ve slovech Yakitori (kuřecí špízy nebo Yakiniku (grilované maso).
- Teppanyaki (鉄板焼き) – technika přípravy jídla na horké ocelové desce, často se používá pro přípravu masa, mořských plodů a zeleniny.
- Robatayaki (炉端焼き) – styl grilování, při kterém se suroviny opékají nad horkým dřevěným uhlím, často se používá pro přípravu ryb, mořských plodů a zeleniny.
- Hibachi (火鉢) – malý přenosný gril nebo ohřívač, který se tradičně používá pro grilování nebo udržování jídla v teple.
Všechna tato slova souvisejí s technikami tepelné úpravy jídla, které jsou nedílnou součástí japonské kuchyně a kultury stol. Aburi je jednou z mnoha technik, které japonští kuchaři používají k vytvoření jedinečných a chutných pokrmů s nezaměnitelnou texturou a vůní.
« Zpět na slovník pojmů