Kanpachi

Kanpachi, známý také jako žlutý cejn, je ceněná ryba v japonské kuchyni, obzvláště populární pro přípravu sushi a sashimi. Tato ryba je známá pro své pevné, ale jemné maso s mírně sladkou chutí, která vynikne zejména ve studených pokrmech. Kanpachi je často vyhledáván šéfkuchaři sushi restaurací pro svou vysokou kvalitu a schopnost dobře se kombinovat s jemnými chutěmi jiných ingrediencí používaných při přípravě sushi. V Japonsku je kanpachi chován v rybích farmách, což zajišťuje jeho dostupnost po celý rok a umožňuje konzistentní kvalitu, což je klíčové pro restaurace nabízející vrcholové gastronomické zážitky.

Význam slova Kanpachi

Kanpachi je japonský název pro rybu, která se latinsky nazývá Seriola quinqueradiata. Jedná se o druh mořského kraba, který je velmi oblíbený v japonské kuchyni. Kanpachi patří do čeledi Carangidae, což jsou ryby známé jako „jackové“ nebo „amberjackové“. Tato ryba má štíhlé, vřetenovité tělo s malými šupinami a dlouhými prsními ploutvemi. Barva těla se pohybuje od stříbrné po tmavě modrou na hřbetě.

Překlad a historie slova Kanpachi

Slovo „kanpachi“ pochází z japonštiny a doslovně se překládá jako „chutná ryba“. Skládá se ze dvou částí: „kan“ (甘), což znamená „sladký“ nebo „chutný“, a „pachi“ (鰤), což je označení pro druh mořského kraba. Tento název odráží vynikající chuťové vlastnosti této ryby, která je vysoce ceněna v japonské kuchyni.

Historie lovu a konzumace kanpachi v Japonsku sahá až do období Edo (1603-1868). V té době byla tato ryba považována za delikatesu a byla vyhrazena především pro vyšší společenské vrstvy. S rozvojem rybářských technologií a akvakulturních farem se však kanpachi stala dostupnější pro širší veřejnost.

Využití slova Kanpachi

V japonské kuchyni se kanpachi nejčastěji používá v syrovém stavu jako součást sushi a sashimi. Maso této ryby je pevné, ale zároveň jemné a má sladkou, delikátní chuť. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin je kanpachi považována za zdravou volbu.

Kromě syrové úpravy se kanpachi také griluje, peče nebo vaří v páře. V některých regionech Japonska se z této ryby připravují i tradiční pokrmy, jako je například „kanpachi no shioyaki“ (grilovaná kanpachi ochucená solí) nebo „kanpachi no nitsuke“ (kanpachi dušená ve sladké sójové omáčce).

Kanji (Kanži) slova Kanpachi

Slovo „kanpachi“ se v japonštině zapisuje pomocí dvou kanži znaků:

  1. 甘 (kan) – tento znak znamená „sladký“ nebo „chutný“
  2. 鰤 (pachi) – tento znak označuje druh mořského kraba

Kombinace těchto dvou znaků vytváří slovo „kanpachi“, které doslovně znamená „chutná ryba“.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu „kanpachi“:

  1. Buri (鰤) – tento výraz se používá pro dospělé jedince kanpachi, kteří dosáhli větší velikosti.
  2. Hamachi (ハマチ) – mladí jedinci kanpachi, kteří ještě nedosáhli plné velikosti, se označují jako hamachi.
  3. Shima-aji (縞鯵) – ryba podobná kanpachi, která patří do stejné čeledi Carangidae. Má světlejší maso a jemnější chuť.
  4. Hiramasa (平政) – další druh mořského kraba z čeledi Carangidae, který je podobný kanpachi, ale má tmavší maso a výraznější chuť.

Všechna tato slova se vztahují k rybám z čeledi Carangidae a jsou často používána v kontextu japonské kuchyně. Znalost těchto termínů může být užitečná pro ty, kteří se zajímají o japonskou gastronomii a chtějí proniknout do tajů přípravy sushi a sashimi.

« Zpět na slovník pojmů