Buri

Žlutý cejn, známý také jako Buri, je v japonské kuchyni vysoce ceněný pro své bohaté, olejnaté maso, které je ideální pro přípravu sushi a sashimi. Tato ryba, která se často loví v chladných vodách okolo Japonska, nabízí jemnou, ale výraznou chuť, která je oblíbená mezi milovníky sushi. Buri je zvláště populární během zimních měsíců, kdy je jeho maso nejtučnější a nejchutnější, což z něj činí prémiovou ingredienci pro slavnostní příležitosti. V sushi restauracích je často servírován jako nigiri, kde tenký plátek ryby krásně doplňuje chuť jemně ochucené rýže.

Význam slova Buri

Buri je japonský výraz pro dospělého žlutoploutvého tuňáka (Seriola quinqueradiata). Tento druh ryby je v Japonsku velmi ceněný pro své chutné maso a je hojně využíván v tradiční japonské kuchyni, zejména v sushi a sashimi.

Překlad a historie slova Buri

Slovo „buri“ se do češtiny překládá jednoduše jako „žlutoploutvý tuňák“. Tento název odkazuje na charakteristické žluté zbarvení ploutví této ryby. V Japonsku se buri loví již po staletí a má dlouhou historii v místní kulinářské tradici. První zmínky o konzumaci této ryby pocházejí již z období Nara (710-784 n.l.).

Využití slova Buri

Buri se v japonské kuchyni využívá mnoha různými způsoby. Nejčastěji se podává jako sashimi (tenké plátky syrového masa) nebo se používá při přípravě sushi. Maso buriho je pevné, ale zároveň jemné a má nezaměnitelnou, lehce sladkou chuť. Kromě toho se buri často grilluje, peče nebo upravuje jako součást různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty nebo hlavní jídla.

Mladí jedinci buriho, známí jako „hamachi“, jsou obzvláště ceněni pro své jemné, světle zbarvené maso. Hamachi se často podává jako sashimi a je považováno za delikatesu.

Kromě kulinářského využití má buri také významnou roli v japonském rybolovu a akvakultuře. Chov buriho v umělých podmínkách se v Japonsku provádí již od 60. let 20. století a dnes tvoří významnou součást místního rybářského průmyslu.

Kanji (Kanži) slova Buri

V japonštině se slovo „buri“ zapisuje pomocí kandži znaku 鰤. Tento znak se skládá ze dvou částí – levá část 魚 (sakana) znamená „ryba“, zatímco pravá část 師 (shi) původně označovala „učitele“ nebo „mistra“. Dohromady tedy tento znak původně označoval „mistra mezi rybami“, což odráží vysoké hodnocení a respekt, kterému se buri v japonské kuchyni těší.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu „buri“:

1. Hamachi (はまち) – označuje mladého jedince buriho, obvykle do jednoho roku věku. Hamachi má světlejší a jemnější maso než dospělý buri.
2. Kanpachi (かんぱち) – příbuzný druh žlutoploutvého tuňáka (Seriola dumerili), který se také používá v japonské kuchyni a má podobné využití jako buri.
3. Shima-aji (しまあじ) – další druh mořské ryby (Caranx mate), který se často používá v sushi a sashimi. Má podobnou chuť a texturu jako buri, ale je obvykle menší.
4. Hiramasa (ひらまさ) – větší druh žlutoploutvého tuňáka (Seriola lalandi), který se také používá v japonské kuchyni, zejména v sashimi.

Buri je tedy nejen chutnou a všestrannou ingrediencí japonské kuchyně, ale také rybou s bohatou historií a kulturním významem. Díky své jedinečné chuti, různým způsobům přípravy a vysoké kvalitě masa si buri získal zasloužené místo mezi nejoblíbenějšími a nejceněnějšími rybami v Japonsku.