Edomae

Edomae sushi, styl sushi pocházející z Tokia, které bylo dříve známé jako Edo, je známé svým důrazem na čerstvost a jednoduchost. Tento tradiční způsob přípravy sushi využívá především čerstvé mořské plody, které jsou často loveny v místních vodách. Charakteristickým rysem Edomae sushi je minimalismus a respekt k přirozené chuti surovin. Ryby jsou obvykle mírně upraveny technikami jako je marinování v octu nebo lehké grilování, což zvýrazňuje jejich chuť a texturu. Tento styl je oblíbený pro svou čistotu a přímou prezentaci, která umožňuje jednotlivým chutím vyniknout.

Význam slova Edomae

Edomae je japonský termín, který se používá v souvislosti se sushi. Doslova se překládá jako „před Edo“ nebo „ve stylu Edo“, přičemž Edo je starý název pro Tokio. Edomae tedy označuje styl přípravy sushi, který vznikl v Edu (dnešním Tokiu) během období Edo (1603-1868).

Překlad a historie slova Edomae

Slovo Edomae se skládá ze dvou částí: „Edo“ a „mae“. „Edo“ bylo původní jméno Tokia během období Edo, kdy bylo město sídlem šógunátu Tokugawa. „Mae“ znamená „před“ nebo „ve stylu“. Dohromady tedy Edomae znamená „před Edo“ nebo „ve stylu Edo“.

Termín Edomae se začal používat v souvislosti se sushi během období Edo, kdy se v Edu (dnešním Tokiu) začal rozvíjet nový styl přípravy sushi. V té době bylo Edo rychle rostoucím městem s rušným přístavem, kde byl snadný přístup k čerstvým mořským plodům. Sušiři v Edu začali experimentovat s novými způsoby přípravy sushi, které využívaly čerstvé místní ingredience a zdůrazňovaly jejich přirozenou chuť.

Využití slova Edomae

V současnosti se termín Edomae používá pro označení tradičního stylu sushi, který klade důraz na čerstvost, jednoduchost a umění přípravy. Edomae sushi se vyznačuje používáním čerstvých místních ingrediencí, minimální úpravou surovin a důrazem na přirozenou chuť a texturu každé ingredience.

Edomae sushi se obvykle podává jako nigiri sushi (kousky syrových ryb nebo mořských plodů na hrudce vařené rýže) nebo sashimi (tenké plátky syrových ryb nebo mořských plodů). Šéfkuchaři specializující se na Edomae sushi jsou vysoce ceněni pro své umění a schopnost vybrat ty nejčerstvější a nejkvalitnější ingredience a připravit je tak, aby vynikla jejich přirozená chuť.

Kanji (Kanži) slova Edomae

Slovo Edomae se v japonštině píše pomocí tří kanži znaků: 江戸前. První znak 江 (e) znamená „zátoka“ nebo „ústí řeky“, druhý znak 戸 (do) znamená „dveře“ nebo „vstup“ a třetí znak 前 (mae) znamená „před“ nebo „ve stylu“. Dohromady tedy tyto znaky doslova znamenají „před vstupem do zátoky“, což odkazuje na polohu Eda (dnešního Tokia) na pobřeží zátoky.

Významově podobná slova

Existuje několik dalších japonských termínů, které se používají v souvislosti se sushi a jsou významově podobné slovu Edomae:

1. Nigiri: Nigiri je typ sushi, který se skládá z malého kousku syrové ryby nebo mořského plodu položeného na hrudce vařené rýže. Nigiri je jedním z nejběžnějších typů sushi podávaných v Edomae stylu.
2. Sashimi: Sashimi jsou tenké plátky syrových ryb nebo mořských plodů, které se podávají bez rýže. Sashimi je často součástí Edomae sushi menu a klade důraz na čerstvost a kvalitu ingrediencí.
3. Neta: Neta je japonský termín, který označuje syrové ryby nebo mořské plody používané jako náplň do sushi. V Edomae stylu se používají pouze ty nejčerstvější a nejkvalitnější nety.
4. Shokunin: Shokunin je japonský výraz pro řemeslníka nebo mistra ve svém oboru. V kontextu Edomae sushi se tento termín používá pro označení vysoce kvalifikovaných a zkušených sushi šéfkuchařů, kteří jsou mistry svého řemesla.
5. Omakase: Omakase je japonský termín, který znamená „nechám to na vás“ nebo „svěřuji se do vašich rukou“. V kontextu Edomae sushi se tento výraz používá, když zákazník nechá výběr sushi na šéfkuchaři, který vybere ty nejlepší a nejčerstvější ingredience podle sezóny a dostupnosti.

Edomae sushi je důležitou součástí japonské kulinářské tradice a představuje vrchol umění přípravy sushi. Klade důraz na čerstvost, jednoduchost a mistrovství řemesla, což z něj činí vyhledávaný a ceněný styl sushi po celém světě.