Kata-haje japonský termín, který označuje styl broušení čepele nože pouze z jedné strany. Tento asymetrický způsob broušení je charakteristický pro některé tradiční japonské nože, zejména pro nože určené ke krájení syrových ryb, jako jsou Yanagiba nebo Deba. U těchto nožů je čepel z pravé strany (pro praváky) plochá a nebroušená, zatímco levá strana je konvexně vybroušena pod velmi ostr úhlem. Tento design zajišťuje extrémní ostrost, přesnost krájení a minimální tření při řezání měkkých potravin. Jednostranné broušení však také vyžaduje větší zručnost a zkušenosti při používání a údržbě nože, aby se zachovala jeho geometrie a výkon.
Význam slova Kata-ha
Kata-ha je japonský termín, který se používá v souvislosti s nožířstvím a označuje specifický tvar čepele nože. Doslovný překlad tohoto slova je „jednostranný list“ nebo „jednostranná čepel“. Tento název odkazuje na charakteristický asymetrický profil čepele, kdy je jedna strana výrazně více vyklenuté než druhá.
Nože s čepelí ve tvaru kata-ha jsou typické pro japonskou nožířskou tradici a jsou vysoce ceněny pro své výjimečné řezné vlastnosti a precizní ovladatelnost. Díky svému jedinečnému designu jsou tyto nože schopny dosáhnout extrémní ostrosti a poskytují velmi čistý a přesný řez.
Překlad a historie slova Kata-ha
Jak již bylo zmíněno, kata-ha se dá doslova přeložit jako „jednostranný list“ nebo „jednostranná čepel“. Tento termín se skládá ze dvou částí: „kata“, což znamená „jedna strana“ nebo „jednostranný“, a „ha“, což znamená „list“ nebo „čepel“.
Historie kata-ha nožů sahá až do období Edo (1603-1868) v Japonsku, kdy se nožířství začalo rozvíjet jako samostatné řemeslo. V této době se japonští nožíři začali specializovat na výrobu vysoce kvalitních nožů s asymetrickými čepelemi, které byly určeny především pro profesionální použití v kuchyni.
Tvar čepele kata-ha byl původně vyvinut pro usnadnění krájení syrových ryb a přípravy sashimi. Asymetrický profil čepele umožňuje snazší a přesnější krájení, aniž by se poškodila jemná struktura syrového masa.
Využití slova Kata-ha
Termín kata-ha se nejčastěji používá v kontextu japonských kuchyňských nožů, zejména těch, které jsou určeny pro přesné a jemné krájení. Mezi nejběžnější typy nožů s čepelí kata-ha patří:
- Yanagiba: Dlouhý a úzký nůž určený pro krájení syrových ryb a přípravu sashimi.
- Deba: Robustní nůž s silnou čepelí, který se používá pro porcování ryb a krájení masa s kostmi.
- Usuba: Tradiční japonský nůž na zeleninu s tenkým a rovným ostřím, ideální pro přesné krájení a dekorativní řezy.
Kromě použití v kuchyni se termín kata-ha může objevit i v diskuzích o japonském nožířství, v odborných článcích nebo v popisech jednotlivých nožů při jejich prodeji.
Kanji (Kanži) slova Kata-ha
V japonštině se slovo kata-ha zapisuje pomocí dvou kanži znaků:
- 片 (kata) – znamená „jedna strana“ nebo „jednostranný“
- 刃 (ha) – znamená „ostří“ nebo „čepel“
Při zápisu se tyto dva znaky píší vedle sebe, tedy 片刃 (kata-ha).
Významově podobná slova
V japonské nožířské terminologii existuje několik dalších slov, která jsou významově podobná termínu kata-ha:
- Ryoba: Označuje oboustranně broušenou čepel, která má na každé straně jiný úhel ostří. Tento typ čepele je běžný u japonských pil a některých tesařských nožů.
- Uchi-sori: Popisuje konkávní prohnutí čepele na její ploché straně, které je charakteristické pro některé typy japonských nožů, jako je například nůž na zeleninu nakiri.
- Shinogi: Označuje linii nebo hřbet na boku čepele, který odděluje hlavní plochu čepele od sekundárního zkosení. Tato linie je typická pro mnoho japonských nožů, včetně těch s čepelí kata-ha.
- Kiriba: Popisuje specifický tvar ostří, kdy je jedna strana čepele plochá a druhá strana má jednostranné zkosení. Tento tvar se často používá u nožů určených pro řezbářské práce.
Znalost těchto souvisejících termínů může pomoci lépe pochopit komplexní svět japonského nožířství a ocenit jedinečné vlastnosti a charakteristiky různých typů japonských nožů, včetně těch s čepelí kata-ha.
« Zpět na slovník pojmů