Koikuchi shoyu, známá také jako tmavá sójová omáčka, je základním stavebním kamenem japonské kuchyně. Tato omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů a pšenice, což jí dodává charakteristickou hlubokou, bohatou chuť a tmavou barvu. Koikuchi shoyu je univerzální, používá se jako dip, marináda nebo jako klíčová ingredience v mnoha jídlech, od suši po ramen. Její popularita není omezena pouze na Japonsko; stala se oblíbenou po celém světě díky své schopnosti zvýraznit chuť různých pokrmů bez přehlušení jejich původních chutí.
Význam slova Koikuchi shoyu
Koikuchi shoyu je japonský výraz pro nejběžnější a nejpoužívanější druh sójové omáčky v Japonsku. Doslovný překlad tohoto termínu je „sójová omáčka ve stylu koikuchi“. Koikuchi shoyu se vyznačuje tmavě hnědou barvou, bohatou chutí a výrazným aroma, které je výsledkem dlouhého a pečlivého procesu fermentace. Tato omáčka je všestranným dochucovadlem, které se používá v široké škále japonských pokrmů, od polévek a dušených jídel až po smažená a grilovaná jídla.
Překlad a historie slova Koikuchi shoyu
Slovo „koikuchi“ se skládá ze dvou částí: „koi“ znamená tmavý nebo silný, zatímco „kuchi“ odkazuje na chuť nebo příchuť. Dohromady tedy „koikuchi“ popisuje sytou a plnou chuť této sójové omáčky. „Shoyu“ je japonský termín pro sójovou omáčku obecně.
Historie koikuchi shoyu sahá až do 13. století, kdy byla sójová omáčka poprvé představena v Japonsku buddhistickými mnichy, kteří se vrátili z Číny. V průběhu staletí se výrobní proces zdokonaloval a standardizoval, až se koikuchi shoyu stala dominantním typem sójové omáčky v japonské kuchyni. Dnes je tato omáčka neodmyslitelnou součástí japonské kultury a gastronomie.
Využití slova Koikuchi shoyu
Koikuchi shoyu má v japonské kuchyni nezastupitelné místo. Používá se jako dochucovadlo do mnoha tradičních pokrmů, jako jsou:
- Polévky (např. miso polévka)
- Dušená jídla (např. nikujaga – dušené maso a brambory)
- Omáčky (např. teriyaki omáčka)
- Smažená jídla (např. tempura)
- Grilovaná jídla (např. yakitori – grilované kuřecí špízy)
Kromě toho se koikuchi shoyu často používá jako stolní dochucovadlo, které si strávníci přidávají do jídla podle vlastní chuti. Díky své všestrannosti a výrazné chuti je koikuchi shoyu nepostradatelným prvkem japonské kuchyně.
Kanji (Kanži) slova Koikuchi shoyu
V japonštině se koikuchi shoyu píše pomocí následujících kanži znaků:
- 濃口 (koikuchi) – tmavý/silný + chuť/příchuť
- 醤油 (shoyu) – sójová omáčka
Tyto znaky odrážejí charakteristické vlastnosti koikuchi shoyu – její sytou chuť a výrazné aroma.
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje několik dalších typů sójových omáček, které se liší způsobem výroby, chutí a použitím. Některé z nich jsou:
- Usukuchi shoyu – světlejší a méně slaná varianta sójové omáčky
- Tamari shoyu – sójová omáčka vyrobená převážně z sójových bobů, bez pšenice
- Shiro shoyu – velmi světlá sójová omáčka s jemnou chutí
- Saishikomi shoyu – dvojnásobně fermentovaná sójová omáčka s bohatou chutí
Ačkoli se tyto sójové omáčky v některých aspektech liší od koikuchi shoyu, všechny hrají důležitou roli v japonské kuchyni a přispívají k její rozmanitosti a bohatství chutí.
« Zpět na slovník pojmů