Myoga, také známá jako japonský zázvor, je jedinečná přísada používaná v tradiční japonské kuchyni. Jedná se o malé, jemné květové pupeny rostliny příbuzné zázvoru, které mají křehkou strukturu a delikátní chuť s jemným nádechem zázvoru a citrusů. Myoga se obvykle používá jako ozdoba nebo dochucovadlo v různých japonských pokrmech, jako jsou saláty, polévky, nudlové pokrmy nebo sashimi. Přidává jídlům svěží, pikantní nádech a atraktivní vizuální prvek. Vzhledem ke své jemné chuti a křehké textuře se myoga často přidává do jídla těsně před podáváním, aby si zachovala svou křupavost a svěžest.
Význam slova Myoga
Myoga je japonský výraz pro rostlinu s latinským názvem Zingiber mioga, která patří do čeledi zázvorových. Jedná se o vytrvalou bylinu s podzemním oddenkem, z něhož vyrůstají dlouhé, úzké listy a květní stvoly s drobnými, žlutými květy. Nejcennější částí rostliny jsou však její mladé, ještě nerozvinuté květní pupeny, které se sklízejí a používají jako oblíbená přísada v japonské kuchyni.
Překlad a historie slova Myoga
V doslovném překladu z japonštiny znamená „myoga“ něco jako „mladý zázvor“ nebo „dětský zázvor“. Toto pojmenování odkazuje na skutečnost, že se jedná o příbuznou rostlinu pravého zázvoru (Zingiber officinale), ale také na to, že se sklízí a konzumují její nedospělé, jemné části.
Historie pěstování a využívání myogy v Japonsku sahá až do období Nara (710-784 n.l.), kdy byla tato rostlina poprvé zmíněna v písemných pramenech. Od té doby se stala nedílnou součástí japonské kulinářské tradice a její obliba přetrvává dodnes.
Využití slova Myoga
Myoga má v japonské kuchyni široké využití. Její křehké, křupavé pupeny se nejčastěji používají jako čerstvá přísada do salátů, polévek, nudlových pokrmů nebo jako ozdoba různých jídel. Mají jemnou, mírně pálivou chuť s lehkým nádechem citrusů a dodávají pokrmům svěží, oživující aroma.
Kromě kulinářského využití má myoga i určité léčivé vlastnosti. V tradiční asijské medicíně se používá například při nachlazení, ke zmírnění bolesti v krku nebo pro podporu trávení. Obsahuje totiž různé bioaktivní látky, jako jsou silice, flavonoidy nebo gingeroly, které mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
Kanji (Kanži) slova Myoga
V japonském písmu se slovo myoga zapisuje pomocí dvou znaků kandži: 茗荷. První znak 茗 (mei) označuje mladé, nerozvinuté výhonky rostlin, zejména čajovníku. Druhý znak 荷 (ga) znamená obecně „břemeno“ nebo „náklad“, v tomto případě však odkazuje na plody nebo pupeny rostlin.
Zajímavostí je, že stejné kandži se používají i pro zápis jména slavného japonského herce kabuki Nakamura Myoga (中村 茗荷), který žil v 18. století a proslul svými rolemi mladých, energických hrdinů.
Významově podobná slova
V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná výrazu myoga:
- Mejiro (芽白): označuje světle zelené, jemné výhonky různých rostlin, například fazolí nebo hrachu, které se také používají jako přísada v japonské kuchyni.
- Kinome (木の芽): odnože nebo mladé lístky různých stromů a keřů, zejména škumpy, které mají svěží, mírně pálivou chuť a používají se jako koření nebo ozdoba pokrmů.
- Fukinoto (蕗の薹): květní pupeny rostliny Petasites japonicus, která roste v horských oblastech Japonska. Mají lehce hořkou chuť a používají se jako jarní přísada do polévek, salátů nebo tempury.
- Takenoko (筍): mladé, křehké výhonky bambusu, které se sklízejí na jaře a jsou oblíbenou součástí mnoha japonských pokrmů, například rizota nebo nimona (dušené zeleniny).
Všechna tato slova spojuje motiv mladých, čerstvých částí rostlin, které se v japonské kuchyni cení pro svou jemnou chuť, křehkou texturu a estetickou hodnotu. Myoga mezi nimi zaujímá výsadní postavení jako jedna z nejcharakterističtějších a nejoblíbenějších přísad, bez níž si mnoho Japonců nedokáže představit svou národní kuchyni.
« Zpět na slovník pojmů