Warning: Packets out of order. Expected 3 received 2. Packet size=60 in /data/web/virtuals/321415/virtual/www/domains/brousky.cz/wp-includes/class-wpdb.php on line 2344
Warning: Packets out of order. Expected 3 received 2. Packet size=60 in /data/web/virtuals/321415/virtual/www/domains/brousky.cz/wp-includes/class-wpdb.php on line 2344
Hoshigarei je japonský název pro sušeného platýze, který se často používá jako přísada do různých tradičních japonských pokrmů. Jedná se o celého platýze, který byl zbaven vnitřností, omyt, naložen do soli a následně sušen na slunci po dobu několika dní až týdnů. Tento proces konzervace dodává rybě intenzivní, koncentrovanou chuť a umožňuje její dlouhodobé skladování.
Sušený platýz má bledě žlutou až světle hnědou barvu a pevnou, suchou texturu. Před použitím v kuchyni se obvykle namáčí ve vodě, aby se odstranil přebytek soli a ryba se částečně rehydratovala. Poté se může použít v celku, nebo se nakrájí na menší kousky podle potřeby.
Význam slova Hoshigarei
Slovo „hoshigarei“ se skládá ze dvou částí: „hoshi“ (干し), což znamená „sušený“ nebo „sušit“, a „garei“ (鰈), což je japonský název pro platýze. Dohromady tedy „hoshigarei“ doslova znamená „sušený platýz“.
Tento název odráží tradiční metodu konzervace ryb v Japonsku, kde se sušení na slunci používá po staletí k uchování různých druhů mořských plodů, včetně platýzů, makrel, sardinek a dalších.
Překlad a historie slova Hoshigarei
Přestože „hoshigarei“ je japonský výraz, podobné metody sušení a konzervace ryb se používají i v jiných částech Asie, například v Koreji a Číně. V těchto zemích však mohou mít sušení platýzi odlišné názvy v závislosti na místním jazyce a dialektu.
Historie sušení ryb v Japonsku sahá až do období Edo (1603-1868), kdy byl tento způsob konzervace široce používán pro uchování úlovků a zajištění zásob potravin během období nedostatku. Sušení na slunci bylo obzvláště výhodné v přímořských oblastech, kde byl dostatek slunečního světla a čerstvých ryb.
Využití slova Hoshigarei
Hoshigarei se používá v různých tradičních japonských pokrmech, zejména v polévkách, vývarcích (dashi) a jako přísada do rýžových jídel. Sušený platýz dodává pokrmům bohatou, umami chuť a je ceněn pro svou schopnost ozvláštnit a prohloubit chuťový profil jídla.
Mezi oblíbené pokrmy s hoshigarei patří například:
- Hoshigarei no nimono: dušený sušený platýz s zeleninou a sójovou omáčkou
- Hoshigarei no tsukudani: sušený platýz vařený v sójové omáčce, mirin a cukru až do měkka a podávaný jako příloha k rýži
- Hoshigarei no dashi: vývar připravený z sušeného platýze, který slouží jako základ pro polévky a omáčky
Kromě toho se hoshigarei používá i jako přísada do některých regionálních specialit, jako je například „ishiru“, fermentovaná rybí omáčka z prefektury Ishikawa.
Kanji (Kanži) slova Hoshigarei
Slovo „hoshigarei“ se v japonštině píše pomocí tří kanži (čínských znaků):
- 干 (hoshi) – sušený, sušit
- 鰈 (garei) – platýz
- 干鰈 (hoshigarei) – sušený platýz
Znalost kanži je důležitá pro porozumění japonskému jazyku a kultuře, protože mnoho slov a názvů má svůj původ právě v těchto znacích. Schopnost rozpoznat a přečíst kanži může být užitečná nejen při studiu japonštiny, ale i při cestování po Japonsku a objevování místní kuchyně a tradic.
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje mnoho dalších sušených a konzervovaných mořských plodů, které se používají podobným způsobem jako hoshigarei. Některé z nich jsou:
- Katsuobushi (鰹節): sušené, fermentované a uzené bonito (druh tuňáka), často používané pro výrobu dashinomoto (zákaldní vývar)
- Niboshi (煮干し): sušené sardinky, používané do polévek a vývarů
- Iriko (煎り子): sušené mladé sardinky, používané jako přísada do rýžových jídel a jako základ pro dashi
- Kombu (昆布): sušené mořské řasy, používané do polévek, vývarů a jako základ pro dashi
- Hijiki (ひじき): sušené hnědé mořské řasy, často používané v salátech a jako přísada do dušených jídel
Všechny tyto suroviny jsou nedílnou součástí japonské kuchyně a přispívají k její jedinečné chuti a charakteru. Znalost a používání těchto ingrediencí odráží hlubokou spojitost japonské kultury s mořem a jeho plody.
« Zpět na slovník pojmů