Mejimaguro je japonský název pro mladého tuňáka obecného (Thunnus thynnus), který je velmi ceněnou a vyhledávanou ingrediencí v japonské kuchyni, zejména v sushi a sashimi. Maso mejimaguro má jasně červenou barvu, jemnou strukturu a výraznou, lahodnou chuť. Mladí tuňáci jsou loveni ve stáří 1-3 let, kdy jejich maso obsahuje ideální poměr tuku a má nejlepší chuťové vlastnosti. Mejimaguro se nejčastěji podává syrové jako sashimi nebo nigiri sushi, ale může se také lehce orestovat nebo ogrilovat. V japonských restauracích se mejimaguro považuje za jednu z nejluxusnějších a nejdražších surovin, která je symbolem kvality a čerstvosti.
Význam slova Mejimaguro
Mejimaguro je japonský termín pro mladého tuňáka obecného (Thunnus thynnus), který je velmi ceněnou a vyhledávanou ingrediencí v japonské kuchyni, zejména v sushi a sashimi. Tato ryba je známá pro své jemné, krémové maso s vysokým obsahem tuku, které se rozplývá na jazyku a má delikátní, sladkou chuť.
Překlad a historie slova Mejimaguro
Slovo „mejimaguro“ se skládá ze dvou částí: „mejima“ a „guro“. „Mejima“ znamená „mladý“ nebo „nedospělý“, zatímco „guro“ je zkrácená verze slova „maguro“, což je japonský výraz pro tuňáka obecného. Dohromady tedy „mejimaguro“ označuje mladého nebo nedospělého tuňáka.
Lov tuňáků má v Japonsku dlouhou historii, která sahá až do období Jomon (14 000 – 300 př. n. l.). V průběhu staletí se vyvinuly různé techniky lovu a zpracování těchto ryb, včetně využití mladých jedinů, kteří jsou obzvláště ceňovaní pro svou jemnost a chuť.
Využití slova Mejimaguro
Mejimaguro se nejběžněji používá v sushi a sashimi, kde se tenké plátky syrového masa podávají buď samostatně, nebo na hrudce vařené rýže. Tato ryba je také oblíbenou volbou pro přípravu nigiri sushi, kde se plátek masa pokládá na malou hrudku rýže a často se dochucuje wasabi nebo sojovou omáčkou.
Kromě toho se mejimaguro používá i v dalších japonských pokrmech, jako jsou donburi (miska rýže s oblohou), chirashi (miska rýže s nakrájenými surovinami) nebo jako součást různých salatů a studenych předkrmů.
Kanji (Kanži) slova Mejimaguro
Slovo „mejimaguro“ se v japonském písmu kanži zapisuje pomocí dvou znaků: 小麗 (mejima) a 麗 (guro).
První znak, 小 (mej), znamená „malý“ nebo „mladý“, zatímco druhý znak, 麗 (guro), představuje tuňáka obecného. Kombinace těchto dvou znaků tedy vytváří výraz „mejimaguro“, který označuje mladého tuňáka.
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje několik dalších termínů, které se vztahují k různým druhům nebo částem tuňáka:
- Maguro (麗): Obecný termín pro tuňáka obecného.
- Toro (散): Vysoce ceněná část tuňáka s vysokým obsahem tuku, která se nachází v břišní oblasti. Toro se dále dělí na „chutoro“ (středně tučné) a „otoro“ (velmi tučné).
- Akami (赤身): Libější část tuňáka s nižším obsahem tuku, která se nachází blíže k hřbetní oblasti.
- Negitoro (葉散): Směs mletého tuňáka (obvykle toro) a nakrájené mladé cibulky, která se často používá jako náplň do sushi rolky nebo jako příloha.
Tyto termíny zdůrazňují různé aspekty tuňáka a jeho využití v japonské kuchyni, přičemž mejimaguro zůstává obzvláště ceňovaným a vyhledávaným druhem díky své jemnosti a jedinečné chuti.
« Zpět na slovník pojmů