Sleď, známý také jako nishin v japonské kuchyni, je oblíbenou surovinou pro přípravu tradičního sushi. Tato ryba je ceněna pro svou plnou chuť a vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, což ji činí nejen chutnou, ale i zdraví prospěšnou volbou. V Japonsku se sleď často používá v sušené formě, známé jako kazunoko, což jsou kaviárové vajíčka sledě, které se podávají jako delikatesa během novoročních oslav a jiných speciálních příležitostí. Pro sushi se sleď obvykle marinuje nebo lehce griluje, aby se zvýraznila jeho jedinečná chuť, a poté se servíruje na vrchu stlačené rýže, což vytváří lahodné a esteticky přitažlivé nigiri sushi.
Význam slova Nishin
Nishin je japonský výraz pro sledě, konkrétně pro tichomořského sledě (Clupea pallasii), který je důležitou součástí japonské kuchyně. Tento druh sledě se vyskytuje v severním Pacifiku a je hojně loven v pobřežních vodách Japonska, zejména v oblasti Hokkaidó.
Překlad a historie slova Nishin
Slovo „nishin“ se skládá ze dvou kanži znaků: „ni“ (日) znamenající „den“ nebo „slunce“ a „shin“ (鮮) znamenající „čerstvý“ nebo „živý“. Doslovný překlad tedy může být interpretován jako „čerstvá ryba dne“. Tento název odráží důležitost čerstvosti při zpracování a konzumaci sledě v japonské kuchyni.
Historie lovu a konzumace nishin v Japonsku sahá až do období Edo (1603-1868). V té době se nishin stal důležitou součástí japonské stravy, zejména jako cenově dostupný zdroj bílkovin pro široké vrstvy obyvatelstva. Lov nishin také hrál významnou roli v ekonomice pobřežních komunit.
Využití slova Nishin
Nishin se v japonské kuchyni používá v různých úpravách. Nejčastěji se konzumuje syrový jako sašimi, marinovaný v octě a soli (su-zuke), uzený (kunsei nishin) nebo sušený (niboshi). Sušený nishin se často používá jako základ pro rybí vývary (dashi), které jsou nezbytné pro mnoho tradičních japonských pokrmů, jako je miso polévka nebo různé omáčky.
Kromě toho se nishin používá i při výrobě tradičního japonského pokrmu nazývaného „kazunoko“, což jsou nakládané sledí jikry. Kazunoko je považováno za delikatesu a často se podává během oslav Nového roku jako symbol plodnosti a hojnosti.
Kanji (Kanži) slova Nishin
Jak již bylo zmíněno, slovo nishin se skládá ze dvou kanži znaků:
- 日 (ni) – tento znak představuje slunce nebo den
- 鮮 (shin) – tento znak se skládá z radikálu pro rybu (魚) a foneticko-sémantického komponentu (羊), který naznačuje čerstvost nebo živost
Kombinace těchto dvou znaků vytváří slovo, které zdůrazňuje čerstvost a důležitost této ryby v každoden životě.
Významově podobná slova
V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu nishin:
- Iwashi (鰯) – sardinky, další důležitá ryba v japonské kuchyni
- Aji (鯵) – makrela japonská, často používaná v sušené formě pro výrobu vývaru dashi
- Sanma (秋刀魚) – makrela japonská, podzimní specialita v japonské kuchyni
- Saba (鯖) – makrela obecná, další běžně konzumovaná ryba v Japonsku
Všechna tato slova označují ryby, které jsou nedílnou součástí japonské kuchyně a kultury. Každá z nich má své specifické využití a chuťové vlastnosti, ale všechny spojuje důraz na čerstvost a kvalitu surovin.
Nishin, stejně jako ostatní zmíněné ryby, představuje bohatou historii a tradici japonské gastronomie. Od jednoduchých venkovských pokrmů až po vysoce ceněné delikatesy, nishin si zachovává své místo v srdcích a na talířích Japonců. Ať už jako součást každodenní stravy nebo jako oslavované jídlo při zvláštních příležitostech, nishin zůstává symbolem japonské kultury a spojení s mořem.
« Zpět na slovník pojmů