Masago

Masago jsou drobné, oranžové jikry kapelína, které se často používají jako ozdoba v sushi a dalších japonských pokrmech. Tyto jikry mají jemnou, mírně slanou chuť a křupavou texturu, která dodává jídlům zajímavý kontrastní prvek. Masago se získává z samičích ryb kapelína, které se loví především v chladných vodách severního Pacifiku. Po vylovení se jikry z ryb odstraní, prosolí a někdy se barví přírodními barvivy pro dosažení sytější oranžové barvy. V sushi restauracích se masago nejčastěji používá jako finální ozdoba na nigirizushi, makizushi nebo jako součást různých rolek a specialit. Kromě dekorativní funkce masago také přispívá k celkové chuti a textuře pokrmu.

Význam slova Masago

Masago je japonský termín, který označuje jikry neboli vajíčka drobné mořské rybky zvané capelin (Mallotus villosus). Tyto jikry jsou velmi oblíbenou a široce používanou ingrediencí v japonské kuchyni, zejména jako ozdoba a chuťový doplněk pro sushi a další pokrmy. Masago má drobnou, kulatou formu a jasně oranžovou až červenou barvu, která dodává pokrmům atraktivní vizuální vzhled.

Překlad a historie slova Masago

Slovo „masago“ pochází z japonštiny a doslovně se překládá jako „dětská ryba“ nebo „rybí potomstvo“. Tento název odkazuje na skutečnost, že se jedná o jikry mladých ryb. Capelin, ryba, ze které se masago získává, se vyskytuje v chladných vodách severního Pacifiku a severního Atlantiku. Tato malá rybka má dlouhou historii využití v japonské kuchyni, kde se její jikry používají po staletí jako tradiční přísada a ozdoba.

Využití slova Masago

Masago se nejčastěji používá jako ozdoba a chuťový doplněk pro různé druhy sushi, jako je nigiri sushi, maki sushi nebo temaki sushi. Jikry se obvykle umisťují na vrchol sushi, kde vytváří atraktivní barevný kontrast a dodávají jemnou, mírně slanou a křupavou texturu. Kromě sushi se masago používá i v dalších japonských pokrmech, jako jsou saláty, studené nudlové pokrmy nebo jako ozdoba pro různé druhy příloh.

Masago se také často používá jako náhrada za dražší a vzácnější jikry, jako je například kaviár z jeseterovitých ryb. Díky své podobné velikosti, barvě a textuře může masago poskytnout vizuálně atraktivní a chuťově zajímavou alternativu za podstatně nižší cenu.

Kromě japonské kuchyně si masago našlo cestu i do mezinárodní gastronomie, kde se používá jako ozdoba a přísada v různých fusion pokrmech, moderních sushi variacích a kreativních kulinářských prezentacích.

Kanji (Kanži) slova Masago

V japonském písmu kanji se slovo masago zapisuje pomocí dvou znaků: 真 (ma) a 砂 (sa). První znak „ma“ znamená „pravý, skutečný nebo opravdový“, zatímco druhý znak „sa“ označuje „písek“. Kombinace těchto dvou znaků vytváří význam „pravý písek“, což odkazuje na drobnou, písčitou texturu jiker.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik dalších termínů, které označují různé druhy jiker nebo ingrediencí podobných masagu:

1. Tobiko: Jikry létajícího kalamáru, které mají jasně oranžovou barvu a větší velikost než masago. Často se používají jako ozdoba pro sushi a další pokrmy.
2. Ikura: Jikry lososa, které mají výraznou červenou barvu a větší, kulatý tvar. Ikura má charakteristickou slanou chuť a používá se jako přísada do sushi a dalších japonských pokrmů.
3. Mentaiko: Nasolené a fermentované jikry tresky, které mají výraznou chuť a často se používají jako náplň do onigiri (rýžových balíčků) nebo jako příloha k nudlovým pokrmům.
4. Tarako: Nasolené jikry tresky, podobné mentaiku, ale bez fermentace. Tarako má jemnější chuť a používá se podobným způsobem jako mentaiko.

Všechny tyto ingredience hrají důležitou roli v japonské kuchyni a dodávají pokrmům jedinečnou chuť, texturu a vizuální přitažlivost. Masago, díky své dostupnosti, atraktivnímu vzhledu a jemné chuti, zůstává jednou z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších variant jiker v japonské gastronomii i v mezinárodní kuchyni.