Oshizushi je tradiční forma sushi, která pochází z regionu Kansai v Japonsku. Tento typ sushi se vyznačuje tím, že ingredience jsou pečlivě lisovány do dřevěné formy zvané oshibako. Nejprve se do formy vloží vrstva sushi rýže, na niž se přidají další ingredience, jako jsou ryby, mořské plody nebo zelenina. Poté je celá směs pevně lisována, aby se ingredience spojily a udržely tvar. Nakonec se oshizushi vyklopí z formy a nakrájí na jednotlivé porce. Tento proces nejenže zajišťuje estetický vzhled, ale také umožňuje chutím ingrediencí dokonale se spojit.
Význam slova Oshizushi
Oshizushi je specifický druh sushi, který se vyznačuje svou jedinečnou přípravou a prezentací. Na rozdíl od běžného nigiri sushi, kde se rýže tvaruje ručně a následně se na ni pokládá tenký plátek syrové ryby, se při přípravě oshizushi používá speciální forma nebo lis. Rýže se naplní do formy, přidají se další ingredience jako ryby, zelenina nebo mořské řasy a vše se stlačí, aby vznikl kompaktní blok sushi. Výsledné oshizushi se poté krájí na menší kousky, které mají často čtvercový nebo obdélníkový tvar.
Překlad a historie slova Oshizushi
Slovo „oshizushi“ se skládá ze dvou částí: „oshi“ (押し), což znamená „tlačit“ nebo „stlačit“, a „zushi“ (鮨), což je alternativní výslovnost slova „sushi“. Doslovný překlad oshizushi tedy znamená „stlačené sushi“ nebo „lisované sushi“. Tento název odráží charakteristický způsob přípravy, při kterém se ingredience stlačují do formy, aby se vytvořil pevný blok sushi.
Historie oshizushi sahá až do období Edo (1603-1868) v Japonsku. V té době se začaly objevovat různé regionální styly sushi a oshizushi se stalo oblíbeným především v oblasti Kansai, která zahrnuje města jako Ósaka a Kjóto. Původně se oshizushi připravovalo pomocí jednoduchých dřevěných forem a používaly se především místní ingredience. S postupem času se technika zdokonalovala a rozšířila se i do dalších částí Japonska.
Využití slova Oshizushi
Oshizushi se často připravuje při zvláštních příležitostech nebo jako součást tradičních japonských hostin. Díky své kompaktní formě a atraktivnímu vzhledu je oblíbeným pokrmem na oslavách, svatbách nebo při piknicích. Oshizushi se také běžně prodává v japonských obchodech s potravinami, v supermarketech a v sushi restauracích.
Kromě tradičních ingrediencí, jako jsou syrové ryby (nejčastěji tuňák, losos nebo úhoř), se při přípravě oshizushi používá i řada dalších surovin. Oblíbené jsou například krevety, krabí maso, vaječná omeleta (tamagoyaki), nakládaná zelenina nebo mořské řasy. Kombinace ingrediencí a způsob vrstvení se mohou lišit v závislosti na regionálních zvycích a preferencích kuchaře.
Kanji (Kanži) slova Oshizushi
Slovo oshizushi se v japonštině zapisuje pomocí dvou kanži znaků:
- 押し (oshi) – tlačit, stlačit
- 鮨 (zushi) – sushi
Kanži znak 押し (oshi) se skládá z radikálu 扌 (te), který představuje ruku, a fonému 甲 (kó), který nese význam „krunýř“ nebo „schránka“. Tento znak symbolizuje tlak nebo stlačení, které se provádí rukou při přípravě oshizushi.
Kanži znak 鮨 (zushi) se skládá z radikálu 魚 (sakana), který představuje rybu, a fonému 旨 (umi), který nese význam „chutný“ nebo „lahodný“. Tento znak přímo odkazuje na sushi jako pokrm obsahující ryby a další mořské plody.
Významově podobná slova
Existuje několik dalších japonských slov, která jsou významově podobná oshizushi:
- Battera (バッテラ) – druh oshizushi pocházející z Ósaky, který se vyznačuje použitím marinovaného sledě a řasy konbu.
- Hakozushi (箱寿司) – styl sushi, při kterém se rýže a další ingredience vrství do čtvercové nebo obdélníkové krabičky a poté se stlačí. Hakozushi je podobné oshizushi, ale liší se tvarem použité formy.
- Chirashizushi (ちらし寿司) – druh sushi, kde se na vrstvu rýže volně kladou různé ingredience jako syrové ryby, mořské plody, zelenina a vaječná omeleta. Na rozdíl od oshizushi se chirashizushi nestlačuje do formy.
- Nigirizushi (握り寿司) – nejběžnější typ sushi, kde se malé kousky rýže ručně tvarují a na ně se pokládají tenké plátky syrových ryb nebo jiných mořských plodů. Nigirizushi se liší od oshizushi způsobem tvarování rýže a prezentací ingrediencí.
Oshizushi představuje jedinečný styl sushi, který vyniká svou kompaktností, vizuální přitažlivostí a rozmanitostí ingrediencí. Díky své dlouhé historii a oblibě v různých regionech Japonska si oshizushi získalo pevné místo v japonské kulinářské tradici. Ať už se podává při slavnostních příležitostech nebo jako součást každodenního jídelníčku, oshizushi nabízí nezapomenutelný chuťový zážitek a odráží mistrovství a kreativitu japonských sushi kuchařů.
« Zpět na slovník pojmů