Rýže na sushi, známá také jako sumeshi nebo shari, je základním kamenem japonského sushi. Tato speciálně připravená rýže je klíčová pro správnou chuť a texturu sushi. Sumeshi se vyrábí z krátkozrnné japonské rýže, která se nejprve vaří a poté se ochutí směsí rýžového octa, cukru a soli. Tento proces dává rýži jemně sladký a kyselý nádech, který harmonicky doplňuje čerstvost ryb a dalších ingrediencí používaných v sushi. Správná příprava sumeshi vyžaduje pečlivost a trpělivost, aby byla rýže dokonale uvařená a ochucená, což je umění, které sushi šéfkuchaři, známí jako itamae, zdokonalují po mnoho let. Správně připravená sushi rýže je lehce lepkavá, což umožňuje, aby sushi drželo pohromadě, ale zároveň by měla být každé zrnko rýže rozpoznatelné a nesmí být příliš rozvařené.
Význam slova Sumeshi
Sumeshi je japonský výraz, který se používá pro označení speciálně připravené rýže, jež je základní ingrediencí pro přípravu sushi. Nejedná se o běžnou vařenou rýži, ale o rýži, která prošla specifickým procesem přípravy a ochucování. Správně připravená sumeshi je klíčová pro dosažení autentické chuti a textury sushi.
Překlad a historie slova Sumeshi
Slovo „sumeshi“ se skládá ze dvou částí: „su“ znamená ocet a „meshi“ označuje vařenou rýži. Doslovný překlad by tedy byl „octová rýže“. Tento název odráží skutečnost, že se do vařené rýže přidává rýžový ocet, který jí dodává charakteristickou chuť a vůni.
Historie sumeshi sahá až do období Edo (1603-1868), kdy se začalo rozvíjet moderní sushi. V té době se rýže pro sushi ochucovala směsí octa, soli a cukru, což jí dodávalo jemně kyselou a sladkou chuť. Tento styl přípravy rýže se stal standardem pro sushi a postupně se rozšířil po celém Japonsku.
Využití slova Sumeshi
Sumeshi se používá výhradně pro přípravu sushi. Ať už se jedná o nigiri sushi (ručně lisované sushi s plátkem syrové ryby nebo mořských plodů), maki sushi (rolky sushi) nebo chirashi sushi (mísa sushi), sumeshi tvoří základ těchto pokrmů. Správně připravená sumeshi by měla mít lehce lesklý povrch, být příjemně lepivá, aby držela tvar, a mít jemnou, vyváženou chuť s nádechem sladkosti a kyselosti.
Kromě sushi se sumeshi může použít i jako příloha k některým japonským pokrmům, jako je například unagi kabayaki (grilovaný úhoř s omáčkou) nebo jako součást bento boxů (japonské obědové krabičky).
Kanji (Kanži) slova Sumeshi
Slovo sumeshi se v japonštině zapisuje pomocí dvou kanži znaků:
- 酢 (su) – ocet
- 飯 (meshi) – vařená rýže
Kombinace těchto dvou znaků vytváří výraz 酢飯 (sumeshi), který jasně odkazuje na rýži ochucovanou octem.
Významově podobná slova
V japonské kuchyni existuje několik dalších výrazů, které se vztahují k rýži a mohou být zaměňovány se sumeshi:
- Gohan (ご飯) – běžná vařená rýže, která se podává jako příloha k většině japonských jídel.
- Onigiri (おにぎり) – rýžové koule plněné různými náplněmi a zabalené v nori (sušené mořské řasy). Onigiri se často připravují z běžné vařené rýže, nikoli ze sumeshi.
- Mochi (餅) – japonská rýžová koláčky vyrobené z lepkavé rýžové mouky. Mochi mají hustou, gumovitou texturu a často se plní sladkými náplněmi, jako je anko (červená fazolová pasta).
- Kare raisu (カレーライス) – japonské kari podávané s vařenou rýží. V tomto případě se používá běžná vařená rýže, nikoli sumeshi.
Ačkoli všechna tato slova souvisejí s rýží, sumeshi má svůj specifický význam a použití v kontextu přípravy sushi. Správně připravená sumeshi je nezbytná pro dosažení autentické chuti a textury tohoto ikonického japonského pokrmu.
« Zpět na slovník pojmů