Nitsume

Nitsume, známý také jako unagi sauce, je tradiční japonská glazura používaná především pro pokrmy s úhořem. Tato hustá, sladká a mírně slaná omáčka se vyrábí redukcí, kdy se kombinuje sójová omáčka, cukr a mirin. Přestože je nejčastěji spojována s unagi (japonský úhoř), nitsume se může použít i pro jiné druhy ryb nebo dokonce jako glazura pro grilovanou zeleninu. Díky své výrazné chuti dokáže proměnit jednoduché ingredience v lahodné a esteticky přitažlivé pokrmy, což je důvod, proč je oblíbená nejen v Japonsku, ale i v mezinárodní kuchyni.

Význam slova Nitsume

Nitsume, známé také jako „unagi sauce“, je tradiční japonská omáčka, která se často používá k glazování jídel, zejména unagi (úhoř říční). Slovo „nitsume“ může být přeloženo jako „vařený omáčkou“, což odkazuje na způsob přípravy, kdy jsou ingredience vařeny v husté, sladké a lehce slané omáčce. Tato omáčka je zásadní pro dodání charakteristického lesku a bohaté chuti pokrmům, které s ní jsou připravovány.

Překlad a historie slova Nitsume

Historie slova „nitsume“ sahá do období Edo v Japonsku, kdy se začala popularizovat konzumace unagi. Původní receptura byla jednodušší a postupem času se vyvinula do dnešní komplexnější formy s použitím sójové omáčky, mirinu, cukru a někdy i sake. Slovo „nitsume“ se skládá z kanji znaků 煮 (ni), což znamená „vařit“, a 蜜 (tsume), což znamená „sirup“ nebo „omáčka“. Tento název tedy přímo odkazuje na techniku vaření v husté omáčce.

Využití slova Nitsume

Nitsume se tradičně používá jako omáčka pro unagi donburi (miska rýže s úhořem) nebo jako glazura pro kabayaki (styl grilování ryb, obvykle úhoře). Mimo to se může používat i v moderní kuchyni pro různé experimenty s fusion jídly, kde dodává unikátní sladko-slaný nádech. Je oblíbená také v sushi restauracích, kde může být použita pro zvýraznění chuti nigiri sushi.

Kanji (Kanži) slova Nitsume

Kanji pro nitsume, 煮蜜, reflektuje dvojí aspekt přípravy této omáčky. První znak, 煮, znamená „vařit“ nebo „vařený“, a druhý znak, 蜜, se obvykle vztahuje na „sirup“ nebo „med“, což naznačuje sladkost omáčky. Tato kombinace kanji tak přesně popisuje charakteristiku nitsume jako sladké, vařené omáčky.

Významově podobná slova

V kontextu japonských omáček a glazur existuje několik slov, která mají podobný význam nebo jsou používána v podobných kulinářských situacích. Například „teriyaki“ je technika vaření, kde jsou potraviny grilovány s glazurou podobnou nitsume. Další podobné slovo je „tare“, což je obecný termín pro jakoukoli hustou omáčku používanou v japonské kuchyni pro marinování nebo glazování. Tyto termíny, i když nejsou identické, sdílejí s nitsume podobné použití a kulinářský účel.