Yuzu

Yuzu je typ citrusového plodu, který je v japonské kuchyni velmi oblíbený pro svou jedinečnou chuť a aroma. Tento malý, ale výrazný plod má silnou, aromatickou kůru a šťávu, která připomíná kombinaci citronu, mandarinky a grapefruitu. Často se používá v marinádách, omáčkách, jako je ponzu, nebo se přidává do dezertů a nápojů pro osvěžující citrusový nádech. Jeho kůra se také hojně využívá nastrouhaná jako koření. Yuzu je ceněný pro svou schopnost dodat jídlu jemnou, ale pronikavou chuť, která obohacuje celkový gastronomický zážitek.

Citrusové ovoce Yuzu

Yuzu je citrusové ovoce, které pochází z Asie, především z Japonska, Koreje a Číny. Toto ovoce je známé pro svou výraznou, osvěžující vůni a kyselou, ale zároveň sladkou chuť. Yuzu je často popisováno jako kombinace chutí a vůní citrónu, mandarinky a grapefruitu. Plody jsou malé, kulaté a mají nerovný povrch. Slupka má sytě žlutou až zelenou barvu a je bohatá na esenciální oleje, které dodávají jeho charakteristickou vůni.

Plod roste na stálezeleném stromě známém jako Citrus junos. Tento strom je původem z východní Asie, především z Číny a Koreje, ale nejvíce se pěstuje v Japonsku. Stromy yuzu jsou poměrně odolné a mohou růst v různých klimatických podmínkách, od chladnějších horských oblastí až po teplejší pobřežní regiony.

Stromy yuzu obvykle dorůstají do výšky 2-4 metrů a mají hustou, kompaktní korunu. Listy jsou tmavě zelené, lesklé a aromatické. Květy jsou bílé a objevují se na jaře.

Seznam nejznámějších japonských jídel, kde se používá yuzu

• Ponzu: Ponzu je oblíbená japonská omáčka, která se vyrábí z citrusové šťávy (často yuzu), sójové omáčky, rybího vývaru (dashi) a mirin (sladké rýžové víno). Používá se jako dip nebo dochucovadlo pro různé pokrmy, jako je sashimi, tempura nebo shabu-shabu.
• Yuzu kosho: je pikantní pasta vyrobená z nastrouhaných slupek yuzu, chilli papriček a soli. Tato pasta se často používá jako dochucovadlo pro grilované maso, ryby nebo polévky.
• Yuzu miso: je ochucená miso pasta, která kombinuje tradiční miso s nastrouhanou kůrou a šťávou z yuzu. Používá se k ochucení marinád, omáček nebo jako náplň do ryb před grilováním.
• Yuzu cha: je horký nápoj vyrobený z yuzu, medu a horké vody. Často se podává v zimních měsících jako prostředek k zahřátí a posílení imunity.
• Yuzu sorbet: je osvěžující dezert vyrobený ze šťávy yuzu, cukru a vody. Jeho svěží, kyselá chuť je perfektní pro zakončení jídla nebo jako letní osvěžení.
• Yuzu sushi: Některé druhy sushi, jako je například battera (sushi z makrely), jsou někdy ochuceny yuzu pro dodání svěží, citrusové chuti.
• Yuzu ramen: Některé ramen restaurace přidávají yuzu do svých vývarů pro dodání jedinečné citrusové noty a osvěžující chuti.

Překlad a historie slova Yuzu

Slovo „yuzu“ pochází z japonštiny a jeho původ není zcela jasný. Některé teorie naznačují, že by mohlo být odvozeno od starého čínského slova pro citrusy, „yu“. Yuzu bylo poprvé popsáno v čínské literatuře již v 8. století našeho letopočtu, ale jeho přesný původ zůstává záhadou. Do Japonska se dostalo pravděpodobně během období Nara (710-784 n.l.) nebo Heian (794-1185 n.l.) a postupně se stalo nedílnou součástí japonské kuchyně a kultury.

Další využití Yuzu

Yuzu má v japonské kuchyni mnoho využití. Šťáva se používá k ochucení různých pokrmů, jako jsou polévky, omáčky, marinády a dresinky. Kůra se často používá jako koření, například v podobě nastrouhaného zázvoru (yuzu koshō). také se používá k přípravě různých nápojů, jako je čaj, sake nebo soda. V Japonsku je populární především během zimních měsíců, kdy se přidává do horké koupele (yuzu-yu) během zimního slunovratu, aby se předešlo nachlazení a chřipce.

Kromě kulinářského využití má yuzu také významné místo v japonské kultuře a tradicích. Je symbolem štěstí, prosperity a dlouhověkosti. Často se používá jako dekorace během svátků a oslav, jako je Nový rok nebo svatby. Vůně yuzu je také ceněna v aromaterapii a parfumerii pro své uklidňující a povzbuzující účinky.

V některých částech Japonska, zejména v prefektuře Kochi, se pořádají festivaly yuzu. Během těchto festivalů se konají různé soutěže a hry související s yuzu, jako je například soutěž v loupání nebo v hodu na cíl. Tyto festivaly jsou oslavou sklizně a přitahují návštěvníky z celého Japonska.

Pěstování yuzu má v Japonsku také dlouhou tradici. Stromy yuzu jsou často pěstovány v malých sadech nebo na terasovitých polích v horských oblastech. Mnoho farmářů stále používá tradiční metody pěstování a sklizně, které se předávají z generace na generaci.

V posledních letech se yuzu stalo populárním i mimo Japonsko. Mnoho špičkových kuchařů po celém světě je začalo používat ve svých pokrmech a nápojích, čímž se zvýšilo povědomí o tomto jedinečném ovoci. Nicméně v Japonsku zůstává hluboce zakořeněno v kultuře a tradicích země a je nedílnou součástí japonské identity.

Yuzu je více než jen ovoce – je to symbol japonské kultury, tradic a kulinářského dědictví. Od svého příchodu do Japonska před více než tisíci lety si získalo zvláštní místo v srdcích a myslích japonského lidu. Ať už je používáno v kuchyni, při kulturních oslavách nebo jako součást každodenního života a zůstává důležitou a ceněnou součástí japonské společnosti.

Kanji (Kanži) slova Yuzu

V japonštině se yuzu píše pomocí dvou kanži znaků: 柚子. První znak, 柚 (yú), označuje citrusové ovoce obecně. Druhý znak, 子 (zi), znamená dítě nebo plod. Dohromady tyto dva znaky vytváří slovo yuzu, které lze volně přeložit jako „citrusový plod“.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu yuzu, ale označují jiné druhy citrusových plodů:

1. Mikan (みかん): Označuje sladké mandarinky, které jsou v Japonsku velmi populární.
2. Lemon (レモン): Japonský výraz pro citrón, který byl do Japonska přivezen ze Západu.
3. Sudachi (すだち): Malý, kyselý citrusový plod podobný limetce, který se často používá k ochucení pokrmů.
4. Kabosu (かぼす): Další kyselý citrusový plod, který se používá především v prefektuře Óita na ostrově Kjúšú.
5. Daidai (だいだい): Velký, hořký citrusový plod, který se často používá jako dekorace během japonského Nového roku.

Ačkoli jsou tyto citrusy podobné yuzu, každý z nich má svou jedinečnou chuť, vůni a využití v japonské kuchyni a kultuře.

Časté otázky týkající se slova Yuzu